EL MEJOR SABOR, un blog de recetas peruanas

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Cebiche de pato

11 de febrero de 2016

Ingredientes

200 g pechuga de pato cortado en cubos
Jugo de 3 naranjas frescas
1/2 u cebolla cubos pequeños
1 diente de ajo molido
2 cucharadas de ají amarillo en pasta
1 cucharadita de culantro picado
200 g yuca frita
Lechuga

Preparación

Calentar 2 cucharadas manteca de pato, sofreír la cebolla, ajos, y la pasta de ají sellar en ello los cubos de pato, salpimentar, cuando haya cambiado a color dorado, añadimos el jugo de la naranja, y dejamos hasta que obtengamos un líquido espeso, retirar del fuego, agregar el culantro.
Servir acompañado con yucas fritas, zarza criolla y hojas de lechuga

Chinguirito

10 de febrero de 2016

Ingredientes:

150 g chinguiro (pescado guitarra: deshidratada y deshilachada)
Jugo de 6 limones
100 g zarandaja cocida
1/2 u cebolla cortada en pluma
3 ajíes limos (rojo, verde y amarillo) cortado pequeño
1 cucharadita de culantro picado
1 camote
1 hoja de lechuga
1 pizca de ajo molido
2 cucharadas de cancha serrana (maíz paccho o chulpi)

Preparación:

Lavar ligeramente el chinguiro, hay quienes los remojan por horas, pero esto hace que se hidrate y pierda el sabor característico del pescado.
En un bol mezclar el chinguiro, limón, ají y culantro, llevar a frío por media hora, retirar, añadir la cebolla, salpimentar y aromatizarlo con ajo molido.
Servir acompañado con la hoja de lechuga, zarandaja, camote y cancha serrana.

Menestrón

25 de mayo de 2013

Ingredientes:

1 kg de pecho de res
1 unid papa
1 unid yuca
1 unid zanahoria
1 rama de apio
80 g de fideo canuto
1 taza de hoja de albahaca
1 taza de hoja de espinaca
1 unid choclo
100 g de habas verdes
100 g alverjas
3 lt agua
Sal

Preparación:

Limpiar y cortar el pecho en cubos, colocarlo en una cacerola a fuego lento y dejarlos dorar por fuera moviendo constantemente para que no se pegue, luego incorporarle los 3 litros de aguas más la zanahoria y apio cortado en bastones, no olvidar la sal al gusto.
Dejar unos 40 min en ebullición para que la carne se ponga tierna, luego añadirle la papa y la yuca cortada en bastones, el choclo cortado en 4 piezas.
Licuar las hojas con un poco de agua del caldo, y nuevamente añadirlo a la preparación.
Cuando las verduras ya esten tiernas apagar el fuego, incorporale las alverjas, las habas y el fideo, el propio calor lo cocinara, luego servir.

Ensalada de Zarandaja

24 de mayo de 2013

Ingredientes

500 g de zarandaja
1.5 lt de agua
1 unid cebolla
1 unid tomate
1 unid rocoto
1 palta mallar
1 cdta de culantro picado
Zumo de 3 limones
Sal y pimienta

Preparación:

Remojar la zarandaja una noche antes, y ponerlo a fuego con agua, luego reservar.
Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazón, proceder a cortar en cubitos pequeños.
Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeños
En una ensaladera mezclar todos los ingredientes, zarandaja, rocoto, cebolla y tomate, limón, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.

Espesado Lambayecano

23 de mayo de 2013

Ingredientes:

400 g de maíz mote
400 g carne de res
1 taza de culantro
400 ml de agua
100 g yuca
100 g zarandaja
1/2 cebolla en cubitos pequeños
1/2 tomate en cubitos pequeños
1 cdta de ajos molidos o chancados
Aceite cantidad necesaria
Sal, pimienta y comino

Preparación:

Licuar el mote con el culantro y un poco de sal, luego disolver con el agua y mover.
Limpiar y lavar la carne, cortarla en cubos de 3x3 cms, reservar.
En una cacerola, colocar un poco de aceite y añadir el tomate, los ajos y la cebolla, hacer un sofrito, incorporarle una piza de comino, pimienta y seguir dejandolo en caramelización, luego incorporar las carne y dejarlo sudar a fuego lento, cuando esté tierna añadir la mezcla y remover, dejar hervir por 10 minutos o hasta que no se sienta el sabor de choclo crudo.
Acompañar con yucas sancochadas y la zarandaja.

Crema de loche al cabrito lechal en cama de crutones de yuca y crocante de camote

13 de mayo de 2013

Ingredientes: (2 personas)

400 g de cabrito lechal
1/2 taza hojas de culantro
1/2 taza de agua o fondo oscuro de res
1 cdta de ají panca
400 ml leche fresca
50 ml de chicha de jora fermentada
400 g de loche
1 camote
100 g de yuca
1 cdta de harina
Aceite vegetal en cantidad necesaria
1 cebolla cortada en cuadrito pequeños
1 tomate cortada en cuadrito pequeños
1 ají amarillo cortada en cuadritos
1/2 cdta de ajo picado
50 g alrverja blanqueadas
Sal, pimienta y comino

Preparación:

Cortar el cabrito en 2 presas, sazonarlos con sal, pimienta, comino, ajos, chicha, el ají panca, si gustan le pueden rallar un poquito de loche y reservar.
Lavar y pelar las yucas, cortarlas a lo largo del tamaño de un dedo, y ponerlas a sancochar.
Pelar el loche y cortar irregularmente, ponerlo a sancochar con la leche a fuego lento e ir aplastando haciendo como un puré, luego cuando ya esté, llevarlo a la licuadora y mezclar.
En una olla colocar un poco de aceite y cuando este caliente, humeando, agregar el ajo, la cebolla, el tomate y el ají, que caramelize e incorporamos las presas dejamos darle un sellado, y luego añadir el culantro licuado con el agua, tapar y dejarlo a fuego lento hasta que la carne este tierna.
Lavar y pelar el camote, cortar en láminas y luego en hilos, freírlos y reservarlos
La yuca sancochada espolvorearles harina, y llevarlas a fritura, cortarlos en cuadrados pequeños
Servir presentado a su criterio y creatividad.

Causa dos texturas con trucha crocante en salsa acebichada de rocoto

10 de mayo de 2013

Ingredientes:

200 g trucha salmónica
80 g quinua
240 ml de agua
2 unid huevos
250 g de papa amarilla
150 g habas verdes frescas
3 unid ají amarillo
80 g harina
2 unid limones
2 dientes de ajos
80 g mayonesa
1/2 taza de aceite vegetal
2 unid de rocoros
1/2 cebolla cortada irregularmente
1 cdta zumo de kión (gengibre)
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar las papas y secarlas, envolverlas con film o en una bolsa plástica, llevar al microondas por 8 minutos, luego sacarlas y dejarlas enfriar, pelar y hacer un puré. También puede hacerce de la manera tradicional, sancochandolas.
Lavar la quinua de 4 a 5 veces para quitarle el amargor (saponina), y colocar a cocer con el agua, cuando evapore el agua, extenderlo en una placa y dejar enfriar, agregar sal, reservar.
Blanquear las habas, para hacerlo colocar una taza de agua en una cacerola con un poco de sal, cuando rompa hervor agregar las habas y dejarlos por 3 minutos, retirarlos de agua caliente, y ponerlos en agua con hielo para romper cocción.
Limpiar, filetear la trucha y salpimentar, reservar.
Lavar y limpiar los ajies amarillos, quitarles las semillas y las venas, ponerlas en una cacerola con agua y al romper hervor dejarlo por 12 minutos, quitarle la piel, licuarlo y preparar una pasta.
Limpiar y quitar las semillas al rocoto, se procede al igual que el ají amarillo.
En un bol batir un huevo y el otr ponerlo a sancochar, en una olla con agua colocar al fuego, cuando rompa hervor colocar el huevo y dejarlo 10 minutos, retirarlos del agua caliente y ponerlo en un bol con agua con hielo para cortar cocción.
En un bol mezclar el puré de papas, la pasta de ají amarillo y el zumo de un limón, sal, pimienta y un chorro de aceite, amasar con la mano hasta que se haga una masa homogénea, es decir no se pegue en la mano.
Pasar los filetes de trucha por la harina, huevo batido y finalmente por la quinua, llevar a gran fritura
Con la ayuda de un timbal o molde circular, colocar una capa de papa, luego un poco de habas cortadas o trituradas en pequeños cuadritos, mayonesa y cubrir con otra capa de papa.
Para la salsa de rocoto colocarlos en la licuadora, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla cortada y sal, comenzar a licuar e ir añadiendo aceite en hilo, hasta que coja cuerpo.
Para emplatar lo debe hacer a su propia creatividad.

Chita arrebozada con salsa de aguaymanto en verduras orientales acompañado de chaufa de trigo

9 de mayo de 2013

Ingredientes:

300 g chita o pescado blanco de preferencia
150 g harina
1 taza de fumet
150 g trigo
450 ml agua
150g champiñones
150 g holantao
100 g aguaymanto
2 cdas de mermelada de aguaymanto
2 cdas salsa de ostión
2 unid huevos
1 tronco de kión
1 cda de sillao de champiñones
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cda ajonjolí tostado
3 cdas de mirín
1/2 taza de cebolla china
2 cdas de chuño
1/2 taza de pak choy
4 cabezas de cebolla china
2 dientes de ajos chancados
1/2 cebolla en cuadritos pequeños
2 cdas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el pescado en tamaños de cuadrados de 2x2 cm y reservar.
Colocar el trigo con el agua y dejarlo hasta que rompa el grano y el agua se evapore, ponerlo en una placa, extenderlo y echarle sal.
Pelar el tronco de kión, rayarlo y exprimir, reservar el zumo.
En un bol colocar, la mermelada de de aguaymanto, el zumo de kión, el ostión, el mirín, y el fumet, colocar una sartén las cucharadas de mantequilla,al derretirse caramelizar los ajos y la cebolla, luego incorporar la mezcla homogénea realizada, dejar a fuego lento hasta que obtenga cuerpo.
Cortar las verduras de manera irregular, en un wok poner 3 cucharadas de aceite vegetal, al empezar a humear, añadir las verduras y saltear, salpimentar y reservar.
Limpiar el wok y agregar un chorro de aceite, añadir el trigo y saltear, agregar un chorro de sillao de champiñones, unas gotitas de aceite de ajonjolí, y la cebolla china cortada en sesgo. Si fuese por decoración cortar la tercera parte de un pimiento rojo y cortarlo en cuadrito, incorporar para darle color.
En un bol colocar la harina, en otro bol los huevos y batirlos, salpimentar el pescado, y pasar cada pieza por harina, huevo y chuño, llevar a gran fritura y sacar cuando haya formado una capa crocante.

Picante de pollo

3 de mayo de 2013

Ingredientes:

500 g pechuga de pollo
3 unid de papa blanca
5 ajíes amarillos
1 unid tomate
1 unid cebolla
3 unid paquetes galletas o pan
1 tarro de leche evaporada
1 oz de aceite
1 huevo sancochado
Arroz
2 unid aceituna
Hojas de lechuga fresca
2 dientes de ajos molidos
Sal, pimienta y comino

Preparación:

Sancochar la pechuga de pollo con un poco de sal, si desea puede colocarle unas hojas secas de laurel, una ramita de apio y zanahoria cortada en forma irregular.
Reservar el agua donde se sancocho el pollo, y deshilacharlo.
Mojar las galletas o el pan con la leche y parte del fondo del pollo (agua del sancochado).
Lavar y limpiar los ajíes amarillos, quitarle las semillas y las venas, ponerlos en agua y llevar a fuego, cuando rompa hervor dejarlo por doce minutos, luego sacarlos y ponerlos en agua con hielo o a temperatura ambiente, quitarles la piel.
Cortar la cebolla y el tomate en cuadritos pequeños (brunoisse), y reservar.
En el vaso de la licuadora, colocar la galleta bañada con la leche, los ajíes amarillos y licuar.
En una cacerola colocar el aceite y cuando este relativamente caliente, agregar el ajo, el tomate y la cebolla, cuando este caramelizado añadir lo licuado y el pollo deshilachado, mover sin dejar que se pegue, cuando rompa hervor, seguir moviendo, agregar sal y pimienta, rectifcar sazón.
Lavar las papas y ponerlas a sancochar.
Servir el picante de pollo sobre las papas.
Si se desea se puede acompañar con arroz

Salpicon de pollo

Ingredientes:

300 g de pechuga de pollo
80 g de arverja blanqueada
80 g de zanahoria cortadas en parmentier
2 unid papas cortadas en parmentier
1 unid choclo desgranado y blanqueado
50 g mayonesa
Sal, pimienta y comino

Preparación:

Sancochar la pechuga y deshilacharlo
Mezclar en un bol todos los vegetales blanqueadas con la mayonesa
Servir acompañado con lechuga fresca

Cebiche de Caballa

20 de febrero de 2013

Ingredientes:

1 caballa fresca
1 cebolla roja
1 cda de culantro chiffonade
8 limones frescos
1 diente de ajo machacado
3 ajíes limos (rojo, amarillo, verde)
1 camote
1 hoja de lechuga fresca
1/2 lt néctar de naranja
1 rama de canela
2 cabezas de clavo de olor
1 anís estrella
Sal y pimienta
3 cdas de fumet

Preparación:

Lavar y cortar el pescado ya sea fileteado o con hueso dependiendo del gusto, en trozos de 2x2 cm y ponerlos en una fuente.
Exprimir los limones sobre el pescado, agregarle, sal y pimienta, el culantro, la cebolla en pluma, el ají limo cortado en cuadritos pequeños, los ajos y la sal y pimienta luego rectificar sazón y servir acompañado con la lechuga fresca y el camote.
Pelar y cortar el camote dándole la forma de un balón de fútbol americano o en cubos de 2x2 cm dependiendo del gusto y la habilidad, ponerlo a una olla con el néctar de naranja, la canela, el clavo y el aní estrella, dejarlo hasta que se vuelve un almíbar y se forme una costra en el camote.
También se puede acompañar con zarandaja, cancha serrana y yuca

Seco de chavelo

Ingredientes:

4 plátanos verdes
300 g de grasa de cerdo
100 g de pellejo de cerdo
1 pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños (brunoisse)
1 tomate cortado en cuadrados pequeños (concasse)
1 cebolla cortado en cuadrados pequeños (brunoisse)
1 ají escabeche (amarillo o causa) cortado en cuadrados pequeños (brunoisse)
200 g de pulpa de cerdo
Sal y pimienta al gusto
1 chorro de chicha de jora

Preparación:

Lavar y pelar los plátanos cortalos en aros gruesos (vichy gross) y ponerlos a freír con la grasa de cerdo para que adquiera un sabor extraordinario (una especie de sancochado pero está vez con grasa de cerdo) cuidar hasta que estén dorados y con ayuda de un mazo, chancar hasta obtener una especie de puré de plátano.
Con un poco de la grasa caramelizar o sofreír la cebolla, el tomate, el pimiento y el ají amarillo, cuando haya cambiado de color (liberación de azúcares), agregar el chorro de chicha de jora, y el plátano machacado, mover, rectificar sazón y reservar.
En otro poco de grasa freír la pulpa de cerdo cortado en cuadritos pequeños, junto con el pellejo, luego llevar a mezclar con el plátano guisado y servir.

Seco de res

15 de enero de 2013

Ingredientes:

300 g de carne de res (pulpa)
1/2 ato de culantro
100 g arvejas
1/2 cebolla roja en brunoisse o cubos pequeños
1/2 cdta de pasta de ají mirasol
1/2 cdta de pasta de ají panca
2 unid de dientes de ajos brunoisse o machacados
3 cdas de aceite de oliva o vegetal
100 g de arroz cocido
20 ml de chicha de jora
Sal, pimienta y comino

Preparación:

Cortar la carne en cubos, aderezar con la sal, pimienta, comino, los ajíes en pasta y la chicha de jora, dejar macerar por media hora o una hora, dependiendo del tiempo disponible que se tenga.
En una cacerola colocar el aceite y caramelizar los ajos y la cebolla, darle un sellado a la carne y cuando estén dorándose, añadir el culantro licuado con una taza de agua. Rectificar sazón y dejar a fuego medio hasta que la carne este tierna.
Blanquear la arveja y servir con arroz blanco.

Patatas en huevos batidos (Tortilla Peruana)

14 de enero de 2013

Ingredientes:

4 unid huevos
1/2 lt aceite de oliva
2 unid de cebolla blanca
1 diente de ajo
1/4 kg papa blanca
1/4 kg papa huayro
1/4 kg papa amarilla
100 g de costilla ahumada
3 unid de tomate cortada en mirepoix
1 cda de orégano
1 hoja de laurel
1/4 parte de una cebolla
1 cdta de paico y huacatay
15 g mantequilla
50 ml fondo de res
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en rodajas (chips), sudar las papas en el aceite cuidando que no tome color. Escurrir y reservarlas. Cortar la cebolla en pluma y súdela en el mismo aceite junto con los dientes de ajos. Reservar.
Separar las claras de las yemas, batir las claras y cuando estén a punto nieve agrégueles sus respectivas yemas, mezclar ligeramente e incorporar en forma envolvente la papa y la cebolla. Sazonar.
Calentar un chorro de aceite en una sartén de base plana (si es antiadherente, es mucho mejor) y añadir la mezcla acomodándola completamente en la sartén (3 cm de grosor), colocar el fuego al minimo y esperar pacientemente que cuaje, darle la vuelta.
Derretir la mantequilla en una sartén, añadir los tomates, el orégano, el paico y el huacatay en chifonnade, una hoja de laurel, la cuarta parte de una cebolla,1 diente de ajo y la pizca de azúcar, dejar sudar y luego licuar, tamizar y servir acompañando nuestra tortilla.

Pechuga de Pato con especias en salsa de tumbo

Ingredientes:

1 pechuga de pato
2 unid de pimienta en chapa
2 unid de anís estrella
1/2 unid de nuez moscada
1 raja de canela
1 pizca de comino
1 cda de ají mirasol en pasta
1/2 unid cebolla blanca brunoisse
1 taza de zumo de tumbo
20 g mantequilla
40 g crema de leche
1 cda culantro en chifonnade
1 cda azúcar rubia
1 rama de romero fresco
Ralladura de una naranja

Preparación:

En un mortero colocar la pimienta, la canela, el anís estrella, el comino, la nuez, la ralladura de la naranja, romero, el culantro y con la ayuda del mazo triturar, luego untar con esta mezcla y el ají mirasol la pechuga y dejar reposar por media hora, luego darle un sellado por ambos lados a la pechuga.
Pre calentar el horno a 200 °C por 10 min y llevar en una lámina engrasada la pechuga y dejarlo por 40 min, quedará en término medio (color rosado).
Derretir la margarina y caramelizar la cebolla, agregar el zumo de tumbo y dejar reducir hasta que tome consistencia, añadir el azúcar y la crema de leche, mover hasta que se haga una mezcla homogénea.

Quinotto con Alpaca a las cuatro pimientas

12 de enero de 2013

Ingredientes:

200 g de quinua
200 g Alpaca
600 ml agua
1/2 cebolla blanca brunoisse
50 ml vino blanco
50 g de crema de leche
20 g queso parmesano rallado
1 unid cúrcuma rallada o brunoisse
20 g mantequilla
2 g pimienta negra
2 g pimienta roja
2 g pimienta verde
2 g pimienta blanca
Sal al gusto

Preparación:

Colocar en una cacerola el agua y llevarlo a ebullición, cuando rompa hervor añadir la quinua que está previamente lavado unas cinco veces, dejar hasta que el grano se abra y el agua se evapore, incorporar la sal y expandir sobre una fuente o una plancha para enfriar.
En una sartén derretir la mantequilla, caramelizar la cebolla y la cúrcuma, agregar el vino y dejar reducir a la mitad, para que el alcohol se haya evaporado, añadir la quinua e ir moviendo, la crema de leche, hasta obtener el punto cremoso.
Incorporar el queso parmesano y mezclar.
Sazonar la alpaca con las 4 pimientas y sal al gusto, darle un sellado en la sartén y llevarlo al horno por unos 20 min a 180 °C, y servir acompañado con sus propios jugos.

Olluquito Guisado con Charqui

12 de diciembre de 2011

Ingredientes:

300 grs. Cecina de alpaca o cerdo
150 grs. Ollucos frescos.
10 grs. Ají panca en pasta
10 grs. Ají mirasol en pasta
3 dientes de ajos molidos
1 unid. Cebolla roja
200 grs de Arroz.
1/8 atado de Huacatay.
3 cdas. de Aceite
Fondo de ave c/n (cantidad necesaria)
Sal, pimienta y comino

Preparación:

Ahumar la cecina y si fuera necesario hidratar y cortar en julianas.
Cortar la cebolla y el ajo en brunoisse, el olluco en láminas.
En un olla colocar el aceite, añadir el ají panca, mirasol, los ajos, la pimienta y el comino, cuando ya esté tierna incorporamos el olluco con la carne, incorporamos el fondo de ave y dejamos cocer por 7 minutos. Bajar del fuego.
Espolvorear el huacatay en chiffonade.

Mazamorra Cochina

10 de junio de 2010

Ingredientes:

300 gramos de harina sin preparar.
1 tapa de chancaca.
Cáscara de limón o naranja.
Canela, clavo de olor.
Azúcarcantidad necesaria.
1 tarro de leche evaporada.
100 gramos de pasas.
50 gramos de pecanas picadas.

Preparación:

Poner 1 ½ de agua al fuego.
Agregar la canela, el clavo y la cáscara de limón, dejar hervir unos 5 minutos.
Aparte en otra olla deshacer la chancaca y luego agregar la leche, las pasas y las pecanas picadas.
Se cola el agua y se hecha a la preparación de la leche.
Disolvercon agua fría la harina, e ir agregando a la preparación en forma de hilo hasta que logre espesar.
Decorar con canela molida o en polvo.
Luego de espesar dejar cocer 5 minutos y sacar del fuego.

Lomo Saltado

7 de mayo de 2010

Ingredientes:(6 personas)

800 grs de lomo cortado en gajos.
3 dientes de ajos molido.
1 ají escabeche o marisol en tiras
2 cebollas cortadas en juliana
2 tomates concase francés en gajos
2 cds de sillao
1 chorro de vinagre
Sal
Pimienta
.

Preparación:

En un bold echar el lomo, los ajos , pimienta y sal al gusto; mezclar y dejar reposar un rato.
Poner una sartén a fuego moderado y echar 4 cds de aceite y dejar calentar un ratito.
Luego echar el lomo en gajos e ir moviendo con una cuchara de palo sofreírlo.
Agregamos un chorro de vinagre y dejamos calentar un rato
Agregamos 2 cds de sillao
y dejamos calentar un par de minutos, luego agregamos la cebolla y cuando vemos que ya esta crocante echamos el ají marisol y seguimos dejando calentar.
Finalmente agregar el tomate y dejar calentar un rato y sacamos y servimos con arroz arverjado.

Picarones

18 de abril de 2009

Ingredientes:

2 cucharadas de zapallo cocido ó sancochado
1 taza de leche
2 tazas de harina
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de levadura de pan
¼ de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
Un poquito de sal

Preparación:

Se diluye la levadura en el agua y se deja reposar, se mezcla la leche con el zapallo, la harina y la maicena, se le agrega la levadura y se bate fuertemente, se deja reposar en un lugar abrigado cubierto con un lienzo.
Se frien en la forma siguiente: se pone en una sartén grande 1 taza de aceite o manteca hasta que esté muy caliente.
Con una cuchara se echa la masa ayudándose con otra para sacar la masa de la cuchara y en el aire antes de echarlo a freir se le hace un hueco con los dedos mojados en agua con sal.
Se fríen bien doraditos y se sirve con miel no muy espesa.

Cebiche de pato

Chinguirito

Menestrón

Ensalada de Zarandaja

Espesado Lambayecano

Crema de loche al cabrito lechal en cama de crutones de yuca y crocante de camote

Causa dos texturas con trucha crocante en salsa acebichada de rocoto

Chita arrebozada con salsa de aguaymanto en verduras orientales acompañado de chaufa de trigo

Picante de pollo

Salpicon de pollo

Cebiche de Caballa

Seco de chavelo

Seco de res

Patatas en huevos batidos (Tortilla Peruana)

Pechuga de Pato con especias en salsa de tumbo

Quinotto con Alpaca a las cuatro pimientas

Olluquito Guisado con Charqui

Mazamorra Cochina

Lomo Saltado

Picarones

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