Ropa Vieja

Ingredientes

• 500 g pecho de res desmechado
• 1/2 u  pimiento rojo julianas
• 1/2 u  pimiento amarillo julianas
• 1/2 u pimiento verde julianas
• 100 g arvejas blanqueadas
• 250 g caraotas 
• 100 g pellejo de cerdo
• 1 1/2 cs cebolla blanca brunoisse (2)
• 1/2 u cebolla blanca juliana
• 1 1/2 cs tomate concaseado (2)
• 200 g pasta de tomate 
• 1 maduro frito
• 1/2 u aguacate (decoración)
• 300 g arroz
• 1 cc ajos molidos (2)
• Fondo oscuro de res

Preparación

• Preparar un arroz criollo y reservar.
• Sofreír la cebolla brunoisse, tomate concaseado, ajos, los pimientos, añadir la pasta de tomate, la carne desmechada y luego añadirle fondo, dejar por 3 minutos y sumarle la cebolla blanca en julianas y las arvejas.
• Remojar las caraotas por 24 horas, luego llevar a cocción aproximadamente por 4 horas, en olla de presión solo 1 y 40 minutos, cocerlo con el pellejo de cerdo.
• Fundir la manteca y sofreír tomate, cebolla y ajos, sal, pimienta y comino, incorporar los frijoles y rectificar sazón.
• Servir con arroz, aguacate, maduro, frijol y carne