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Casado

Ingredientes:
Para el picadillo

  • 1 choclo desgranado
  • 1/2 u chayote cubos (parmentier)
  • 1/2 u pimiento rojo
  • 1/2 u pimiento verde
  • 1/2 u tomate cubeteado
  • 1 cc de ajos molidos
  • 1 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
  • 170 g maíz dulce
  • Fondo de res c/n
  • Sal, pimienta y comino
Para la ensalada
  • 30 g col morada cortada finamente
  • 30 g col blanca cortada finamente
  • 1/2 u tomate cubeteado (concasé)
  • 1 zanahoria rayada
  • Lascas de pepinillo
  • 2 u limones
  • Sal c/n
Para el frijol
  • 250 g caraotas (frijol negro)
  • 120 g pellejo de cerdo
  • 1 cs manteca de cerdo
  • 1 cs cebolla blanca
  • 1 cc ajos molidos
  • Sal, pimienta y comino
Para la carne
  • Filetear la carne, salpimentar y llevar a fritura profunda, Reservar
  • Saltear la carne con las cebolla blanca en aros
Para la decoración
  • Maduros fritos
  • Huevos de codorniz frito

Preparación
  • Hacer un sofrito en el siguiente orden: cebolla, ajos, tomate, pimientos, sal, pimienta y comino, cuando ya esté integrado añadir el chayote, granos, fondo hasta que cubra los insumos, y dejar hervir hasta que el grano este hecho y el agua evaporada.
  • Para la ensalada, mezclar todo en un bol, añadir limón y sal
  • Remojar el frijol 24 horas antes y llevar a cocción por aproximadamente 4 a 6 horas junto con el pellejo de cerdo, hacer un sofrito en la manteca y añadir los frijoles, rectificar sazón, reservar.
  • Servir

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