Cicatricure

Ingredientes

  • 460 g hígado de res
  • Fondo de res c/n
  • 2 cebollas blancas
  • 3 cabezas de cebolla china
  • 300 g arvejas verdes
  • 4 papas blancas
  • 1 cs culantro
  • 1 lata de champiñones
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 caigua
  • aceite de oliva
Preparación
  • Cortar el hígado en tiras, salpimientar y llevar a sellar en aceite de oliva, luego añadir un poco de fondo de res y dejar cocer
  • Lavar bien las papas, cortar en cubos y llevar a cocer con toda y piel, luego fundir mantequilla, saltear y aromatizar con culantro en chifonadde
  • Blanquear las arvejas
  • Cortar los pimientos y la caigua en julianas, junto a los champiñones saltear y mezclar con los vegetales a excepción de las arvejas

Caldo verde

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 500 g papa amarilla
  • 4 huevos
  • 140 g quesillo
  • 80 g paico
Preparación:
  • Poner a hervir el agua, colocar las papas por mitades, cuando estén añadir los huevos y mover enérgicamente, retirar un poco de agua y licuar junto con las hojas del paico, regresar a la olla y apagar.
  • Servir añadiendo quesillo en cubos