Ingredientes
- 6 u calamares
- 400 g arroz arborio
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 2 cs mantequilla
- 60 g queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 200 g crema de leche
- 1/2 u loche
- 1 cachito de cabra
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- Orégano molido c/n
- Vainitas sesgadas blanqueadas
- choclo bebe
- zanahoria bebe
- Champiñones
- Culantro
- Fumet c/n
Preparación
- Fundir la mantequilla y sofreír la cebolla, la crema de ají amarillo y loche, ajos, añadir el vino blanco, dejar reducir a mitad y agregar el arroz arborio con fondo o liquido deseado dejar hasta que este cocido, sumarle la crema de leche y queso parmesano
- Rellenar los calamares con el risotto
- Licuar los tomates, con el diente de ajo, y llevar a reducción, colocar los calamares y dejar cocer por 3 a 4 minutos
- Saltear los vegetales en mantequilla
- Servir
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