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Olluquito Guisado con Charqui

Ingredientes:
  • 300 grs. Cecina de alpaca o cerdo
  • 150 grs. Ollucos frescos.
  • 10 grs. Ají panca en pasta
  • 10 grs. Ají mirasol en pasta
  • 3 dientes de ajos molidos
  • 1 unid. Cebolla roja
  • 200 grs de Arroz.
  • 1/8 atado de Huacatay.
  • 3 cdas. de Aceite
  • Fondo de ave c/n (cantidad necesaria)
  • Sal, pimienta y comino
Preparación:
  • Ahumar la cecina y si fuera necesario hidratar y cortar en julianas.
  • Cortar la cebolla y el ajo en brunoisse, el olluco en láminas.
  • En un olla colocar el aceite, añadir el ají panca, mirasol, los ajos, la pimienta y el comino, cuando ya  esté tierna incorporamos el olluco con la carne, incorporamos  el fondo de ave y dejamos cocer por 7 minutos. Bajar del fuego.
  • Espolvorear el huacatay en chiffonade.

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