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Chita arrebozada con salsa de aguaymanto en verduras orientales acompañado de chaufa de trigo

Ingredientes:
  • 300 g chita o pescado blanco de preferencia
  • 150 g harina
  • 1 taza de fumet
  • 150 g trigo
  • 450 ml agua
  • 150g champiñones
  • 150 g holantao
  • 100 g aguaymanto
  • 2 cdas de mermelada de aguaymanto
  • 2 cdas salsa de ostión
  • 2 unid huevos
  • 1 tronco de kión
  • 1 cda de sillao de champiñones
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  •  1 cda ajonjolí tostado
  • 3 cdas de mirín
  • 1/2 taza de cebolla china
  • 2 cdas de chuño
  • 1/2 taza de pak choy
  • 4 cabezas de cebolla china
  • 2 dientes de ajos chancados
  • 1/2 cebolla en cuadritos pequeños
  • 2 cdas de mantequilla
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Cortar el pescado en tamaños de cuadrados de 2x2 cm y reservar.
  •  Colocar el trigo con el agua y dejarlo hasta que rompa el grano y el agua se evapore, ponerlo en una placa, extenderlo y echarle sal.
  • Pelar el tronco de kión, rayarlo y exprimir, reservar el zumo.
  • En un bol colocar, la mermelada de de aguaymanto, el zumo de kión, el ostión, el mirín, y el fumet, colocar una sartén las cucharadas de mantequilla,al derretirse caramelizar los ajos y la cebolla, luego incorporar la mezcla homogénea realizada, dejar a fuego lento hasta que obtenga cuerpo.
  • Cortar las verduras de manera irregular, en un wok poner 3 cucharadas de aceite vegetal, al empezar a humear, añadir las verduras y saltear, salpimentar y reservar.
  • Limpiar el wok y agregar un chorro de aceite, añadir el trigo y saltear, agregar un chorro de sillao de champiñones, unas gotitas de aceite de ajonjolí, y la cebolla china cortada en sesgo. Si fuese por decoración cortar la tercera parte de un pimiento rojo y cortarlo en cuadrito, incorporar para darle color.
  • En un bol colocar la harina, en otro bol los huevos y batirlos, salpimentar el pescado, y pasar cada pieza por harina, huevo y chuño, llevar a gran fritura y sacar cuando haya formado una capa crocante.

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