Brazo de Gitano

Ingredientes:

• 125 grs. de harina.
• 125 grs. de azúcar.
• 5 huevos.
• Corteza de limón rallada.
• Un cuarto de crema pastelera.
• Azúcar lustre.

Preparación:

• Batir las yemas con el azúcar y piel de limón rallada.
• Batir las claras a punto de merengue y mezclar con las yemas.
• Añadir la harina y mezclar despacio con la cuchara de madera.
• Preparar una bandeja de horno, cubriéndola con un papel sulfurizado, engrasado y espolvoreado con harina.
• Extender sobre el papel la masa, dándole medio centímetro de espesor.
• Encender el horno a medio fuego y cocer la pasta durante diez minutos.
• Sacarla de la bandeja de hornear y colocarla sobre un papel espolvoreado con azúcar lustre.
• Colocar por encima una capa de crema pastelera espesa.
• Enrollar para que adquiera la forma característica del brazo de gitano.
• Cortar los extremos para igualarlos y espolvorear con azúcar lustre.
• Dejar enfriar.