Tarta de Coco

Ingredientes: Para la masa:

• ¼ de mantequilla ( o margarina).
• ¼ de harina.
• Sal.

Para la crema:

• Un tazón de puré de patata.
• Un cuarto de coco rallado.
• Un tazón de azúcar.
• Corteza de limón rallada.

Para el almíbar:

• 2 tacitas de agua.
• 2 tacitas de azúcar.

Para adornar:

• 2 claras.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de coco.
• Limón.
• Colorante vegetal rojo.

Preparación:

• Con la mantequilla, la harina, una tacita de agua y una pizca de sal, preparar una pasta de hojaldre.
• Mezclar el puré de patata, un tazón de azúcar, el coco, y unas ralladuras de limón.
• Incorporar las claras, batidas a punto de nieve.
• Forrar un molde con la pasta de hojaldre.
• Verter sobre él el relleno anterior.
• Poner a cocer al horno fuerte; cuando empiece a tomar color, cubrirla con un papel para que no se queme por encima.
• Para comprobar el punto de cocción, introducir una aguja en la tarta y comprobar si sale seca y limpia.
• Retirar entonces del horno, y dejar enfriar.
• Preparar un almíbar a punto de hebra.
• Cuando la tarta esté fría, desmoldarla y pintarla con el almíbar.
• Seguidamente, espolvorear la tarta con ralladuras de coco.
• Para el adorno, preparar un merengue con las claras, el azúcar, y unas gotas de limón.
• Añadir colorante vegetal tojo, para que el merengue adquiera un tono rosado.
• Adornar los bordes de la tarta con el merengue, ayudándose con la manga pastelera.
• Espolvorear el merengue con ralladura de coco.