Zanahorias a la crema 2

Ingredientes: (4 personas)

• 800 grs. de zanahorias.
• 60 grs. de mantequilla o margarina vegetal.
• 2 yemas de huevo.
• 100 grs. de crema de leche fresca.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal.

Preparación:

• Ráspense las zanahorias, déjense enteras, si son pequeñas y frescas, pero córtense a rodajas si son grandes, dejándolas cocer tapadas por espacio de ½ hora, aproximadamente, o hasta que queden blandas en ¼ de lt de agua caliente, a la que se habrá añadido un pellizco de sal y 30 grs. de mantequilla.
• Remuévanse de vez en cuando procurando que el líquido de la cocción no quede totalmente absorbido.
• Una vez finalizada la cocción, viértanse las yemas de huevo mezcladas con la crema de leche fresca la mantequilla restante derretida y el perejil picado.
• Muévase bien, dejando el fuego al mínimo, hasta que la crema se haya espesado, sin llegar a hervir y sírvase de inmediato.