Cogollos de Apio a la Francesa.

Ingredientes:

• 2 cogollos de apio grandes.
• 30 g. de mantequilla.
• Caldo preparado con cubitos.
• 1 yema de huevo duro pasada por tamiz.
• 1 cucharadita de alcaparras picadas.
• 1 cucharada de harina.

Preparación:

• Córtense los apios como dados que se irán poniendo en agua fría.
• Déjense escurrir, séquense y rehóguense 5 minutos en 30 g. de mantequilla, cúbrase después con caldo caliente preparado con los cubitos y prosígase la cocción con la olla tapada hasta que el jugo haya quedado parcialmente absorbido.
• Añádase la yema de huevo, las alcaparras y la harina masada con 1 cucharada de mantequilla.
• Muévase todo con mucho cuidado y manténgase a fuego bajo hasta obtener un jugo espeso.
• Espolvoréese perejil picado.