Tomates Rellenos de Sémola

Ingredientes: (4 personas)

• 4 tomates grandes.
• Sal.
• ¼ lt. de caldo de cubitos.
• 50 gramos de sémola.
• Pimienta.
• 5 grs. de jamón picado.
• 1 yema de huevo.
• 50 g. de queso parmesano rallado.
• Una pizca de nuez moscada.
• Mantequilla.

Preparación:

• Lávense los tomates y por el lado opuesto al rabo, córtese un casquete.
• Con mucho cuidado, extráigase la pulpa, sazónese con sal y déjense boca abajo sobre una bandeja para que suelten toda el agua.
• Póngase a calentar el caldo.
• Cuando hierva, viértase encima en forma de lluvia la sémola, sal y pimienta, y, sin dejar de mover, déjese cocer la mezcla a fuego lento de 10 a 12 minutos.
• Apártese del fuego y agréguese 50 g. de jamón, la yema de huevo, queso parmesano y nuez moscada.
• Distribúyase la mezcla dentro de los tomates una vez secados y colóquense uno junto al otro en un recipiente de material refractario, previamente untado con mantequilla.
• Métanse en el horno a fuego vivo de 25 a 30 minutos o hasta que los tomates estén totalmente cocidos y se haya formado una ligera costra dorada.