Soufflé de limón

Ingredientes:

• Un cuarto de litro de leche.
• 100 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de harina.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de fécula.
• Cinco yemas.
• Cinco claras montadas.
• Una corteza de limón rallada.
• Azúcar lustre.

Preparación:

• Cocer la leche con la mantequilla, el azúcar, y la cáscara de limón.
• Disolver la harina y la fécula con un poco de leche fría.
• Cuando la leche empiece a hervir en la otra cacerola, añadir la harina y la fécula.
• Trabajar un momento la pasta, retirarla del fuego, y dejarla enfriar.
• Cuando esté fría, añadir las yemas, y por último, las claras, montadas a punto de nieve.
• Mezclar todo cuidadosamente.
• Ponerlo todo en un molde alto, untado y espolvorear por encima con azúcar lustre.
• Cocer al baño María.
• Una vez cocido, espolvorear de nuevo con azúcar lustre, y ponerlo unos momentos en el horno.