Cebiche de pato

Ingredientes

• 200 g pechuga de pato cortado en cubos
• Jugo de 3 naranjas frescas
• 1/2 u cebolla cubos pequeños
• 1 diente de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 cucharadita de culantro picado
• 200 g yuca frita
• Lechuga

Preparación

• Calentar 2 cucharadas  manteca de pato, sofreír la cebolla, ajos, y la pasta de ají sellar en ello los cubos de pato, salpimentar, cuando haya cambiado a color dorado, añadimos el jugo de la naranja, y dejamos hasta que obtengamos un líquido espeso, retirar del fuego, agregar el culantro.
• Servir acompañado con yucas fritas, zarza criolla y hojas de lechuga

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Chinguirito

Ingredientes:

• 150 g chinguiro (pescado guitarra: deshidratada y deshilachada)
• Jugo de 6 limones
• 100 g zarandaja cocida
• 1/2 u cebolla cortada en pluma
• 3 ajíes limos (rojo, verde y amarillo) cortado pequeño
• 1 cucharadita de culantro picado
• 1 camote
• 1 hoja de lechuga
• 1 pizca de ajo molido
• 2 cucharadas de cancha serrana (maíz paccho o chulpi)

Preparación:

• Lavar ligeramente el chinguiro, hay quienes los remojan por horas, pero esto hace que se hidrate y pierda el sabor característico del pescado.
• En un bol mezclar el chinguiro, limón, ají y culantro, llevar a frío por media hora, retirar, añadir la cebolla, salpimentar y aromatizarlo con ajo molido.
• Servir acompañado con la hoja de lechuga, zarandaja, camote y cancha serrana.

Menestrón

Ingredientes:

• 1 kg de pecho de res
• 1 unid papa
• 1 unid yuca
• 1 unid zanahoria
• 1 rama de apio
• 80 g de fideo canuto
• 1 taza de hoja de albahaca
• 1 taza de hoja de espinaca
• 1 unid choclo
• 100 g de habas verdes
• 100 g alverjas
• 3 lt agua
• Sal

Preparación:

• Limpiar y cortar el pecho en cubos, colocarlo en una cacerola a fuego lento y dejarlos dorar por fuera moviendo constantemente para que no se pegue, luego incorporarle los 3 litros de aguas más la zanahoria y apio cortado en bastones, no olvidar la sal al gusto.
• Dejar unos 40 min en ebullición para que la carne se ponga tierna, luego añadirle la papa y la yuca  cortada en bastones, el choclo cortado en 4 piezas.
• Licuar las hojas con un poco de agua del caldo, y nuevamente añadirlo a la preparación.
• Cuando las verduras ya esten tiernas apagar el fuego, incorporale las alverjas, las habas y el fideo, el propio calor lo cocinara, luego servir.

Ensalada de Zarandaja

Ingredientes

• 500 g de zarandaja
• 1.5 lt de agua
• 1 unid cebolla
• 1 unid tomate
• 1 unid rocoto
• 1 palta mallar
• 1 cdta de culantro picado
• Zumo de 3 limones
• Sal y pimienta

Preparación:

• Remojar la zarandaja una noche antes, y ponerlo a fuego con agua, luego reservar.
• Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazón, proceder a cortar en cubitos pequeños.
• Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeños
• En una ensaladera mezclar todos los ingredientes, zarandaja, rocoto, cebolla y tomate, limón, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.

Espesado Lambayecano

Ingredientes:

• 400 g de maíz mote
• 400 g carne de res
• 1 taza de culantro
• 400 ml de agua
• 100 g yuca
• 100 g zarandaja
• 1/2 cebolla en cubitos pequeños
• 1/2 tomate en cubitos pequeños
• 1 cdta de ajos molidos o chancados
• Aceite cantidad necesaria
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

• Licuar el mote con el culantro y un poco de sal,  luego disolver con el agua y mover.
• Limpiar y lavar la carne, cortarla en cubos de 3x3 cms, reservar.
• En una cacerola, colocar un poco de aceite y añadir el tomate, los ajos y la cebolla, hacer un sofrito, incorporarle una piza de comino, pimienta y seguir dejandolo en caramelización, luego incorporar las carne y dejarlo sudar a fuego lento, cuando esté tierna añadir la mezcla y remover, dejar hervir por 10 minutos o hasta que no se sienta el sabor de choclo crudo.
• Acompañar con yucas sancochadas y la zarandaja.

Crema de loche al cabrito lechal en cama de crutones de yuca y crocante de camote

Ingredientes: (2 personas)

• 400 g de cabrito lechal
• 1/2 taza  hojas de culantro
• 1/2 taza de agua o fondo oscuro de res
• 1 cdta de ají panca
• 400 ml leche fresca
• 50 ml de chicha de jora fermentada
• 400 g de loche
• 1 camote
• 100 g de yuca
• 1 cdta de harina
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• 1 cebolla cortada en cuadrito pequeños
• 1 tomate cortada en cuadrito pequeños
• 1 ají amarillo cortada en cuadritos 
• 1/2 cdta de ajo picado
• 50 g alrverja blanqueadas
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

• Cortar el cabrito en 2 presas, sazonarlos con sal, pimienta, comino, ajos, chicha, el ají panca, si gustan le pueden rallar un poquito de loche y reservar.
• Lavar y pelar las yucas, cortarlas a  lo largo del tamaño de un dedo, y ponerlas a sancochar.
• Pelar el loche y cortar irregularmente, ponerlo a sancochar con la leche a fuego lento e ir aplastando haciendo como un puré, luego cuando ya esté, llevarlo a la licuadora y mezclar.
• En una olla colocar un poco de aceite y cuando este caliente, humeando, agregar el ajo, la cebolla, el tomate y el ají, que caramelize e incorporamos las presas dejamos darle un sellado, y luego añadir el culantro licuado con el agua, tapar y dejarlo a fuego lento hasta que la carne este tierna.
• Lavar y pelar el camote, cortar en láminas y luego en hilos, freírlos y reservarlos
• La yuca sancochada espolvorearles harina, y llevarlas a fritura, cortarlos en cuadrados pequeños
• Servir presentado a su criterio y creatividad.

Causa dos texturas con trucha crocante en salsa acebichada de rocoto

Ingredientes:

• 200 g trucha salmónica
• 80 g quinua
• 240 ml de agua
• 2 unid huevos
• 250 g de papa amarilla
• 150 g habas verdes frescas
• 3 unid ají amarillo
• 80 g harina
• 2 unid limones
• 2 dientes de ajos
• 80 g mayonesa
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 unid de rocoros
• 1/2 cebolla cortada irregularmente
• 1 cdta zumo de kión (gengibre)
• Sal y pimienta

Preparación:

• Lavar las papas y secarlas, envolverlas con  film o en una bolsa plástica, llevar al microondas por 8 minutos, luego sacarlas y dejarlas enfriar, pelar y hacer un puré. También puede hacerce de la manera tradicional, sancochandolas.
• Lavar la quinua de 4 a 5 veces para quitarle el amargor (saponina), y colocar a cocer con el agua, cuando evapore el agua, extenderlo en una placa y dejar enfriar, agregar sal, reservar.
• Blanquear las habas, para hacerlo colocar una taza de agua en una cacerola con un poco de sal, cuando rompa hervor agregar las habas y dejarlos por 3 minutos, retirarlos de agua caliente, y ponerlos en agua con hielo para romper cocción.
• Limpiar, filetear la trucha y salpimentar, reservar.
• Lavar y limpiar los ajies amarillos, quitarles las semillas y las venas, ponerlas en una cacerola con agua y al romper hervor  dejarlo por 12 minutos, quitarle la piel, licuarlo y preparar una pasta.
• Limpiar y quitar las semillas al rocoto, se procede al igual que el ají amarillo.
• En un bol batir un huevo y el otr ponerlo a sancochar, en una olla con agua colocar al fuego, cuando rompa hervor colocar el huevo y dejarlo 10 minutos, retirarlos del agua caliente y ponerlo en un bol con agua con hielo para cortar cocción.
• En un bol mezclar el puré de papas, la pasta de ají amarillo y el zumo de un limón, sal, pimienta y un chorro de aceite, amasar con la mano hasta que se haga una masa homogénea, es decir no se pegue en la mano.
• Pasar los filetes de trucha por la harina, huevo batido y finalmente por la quinua, llevar a gran fritura 
• Con la ayuda de un timbal o molde circular, colocar una capa de papa, luego un poco de habas cortadas o trituradas en pequeños cuadritos, mayonesa y cubrir con otra capa de papa.
• Para la salsa de rocoto colocarlos en la licuadora, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla cortada y sal, comenzar a licuar e ir añadiendo aceite en hilo, hasta que coja cuerpo.
• Para emplatar lo debe hacer a su propia creatividad.

Chita arrebozada con salsa de aguaymanto en verduras orientales acompañado de chaufa de trigo

Ingredientes:

• 300 g chita o pescado blanco de preferencia
• 150 g harina
• 1 taza de fumet
• 150 g trigo
• 450 ml agua
• 150g champiñones
• 150 g holantao
• 100 g aguaymanto
• 2 cdas de mermelada de aguaymanto
• 2 cdas salsa de ostión
• 2 unid huevos
• 1 tronco de kión
• 1 cda de sillao de champiñones
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
•  1 cda ajonjolí tostado
• 3 cdas de mirín
• 1/2 taza de cebolla china
• 2 cdas de chuño
• 1/2 taza de pak choy
• 4 cabezas de cebolla china
• 2 dientes de ajos chancados
• 1/2 cebolla en cuadritos pequeños
• 2 cdas de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar el pescado en tamaños de cuadrados de 2x2 cm y reservar.
•  Colocar el trigo con el agua y dejarlo hasta que rompa el grano y el agua se evapore, ponerlo en una placa, extenderlo y echarle sal.
• Pelar el tronco de kión, rayarlo y exprimir, reservar el zumo.
• En un bol colocar, la mermelada de de aguaymanto, el zumo de kión, el ostión, el mirín, y el fumet, colocar una sartén las cucharadas de mantequilla,al derretirse caramelizar los ajos y la cebolla, luego incorporar la mezcla homogénea realizada, dejar a fuego lento hasta que obtenga cuerpo.
• Cortar las verduras de manera irregular, en un wok poner 3 cucharadas de aceite vegetal, al empezar a humear, añadir las verduras y saltear, salpimentar y reservar.
• Limpiar el wok y agregar un chorro de aceite, añadir el trigo y saltear, agregar un chorro de sillao de champiñones, unas gotitas de aceite de ajonjolí, y la cebolla china cortada en sesgo. Si fuese por decoración cortar la tercera parte de un pimiento rojo y cortarlo en cuadrito, incorporar para darle color.
• En un bol colocar la harina, en otro bol los huevos y batirlos, salpimentar el pescado, y pasar cada pieza por harina, huevo y chuño, llevar a gran fritura y sacar cuando haya formado una capa crocante.

Picante de pollo

Ingredientes:

• 500 g pechuga de pollo
• 3 unid de papa blanca
• 5 ajíes amarillos
• 1 unid tomate
• 1 unid cebolla
• 3 unid paquetes galletas o pan
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 oz de aceite
• 1 huevo sancochado
• Arroz
• 2 unid aceituna
• Hojas de lechuga fresca
• 2 dientes de ajos molidos
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

• Sancochar la pechuga de pollo con un poco de sal, si desea puede colocarle unas hojas secas de laurel, una ramita de apio y zanahoria cortada en forma irregular.
• Reservar el agua donde se sancocho el pollo, y deshilacharlo.
• Mojar las galletas o el pan con la leche y parte del fondo del pollo (agua del sancochado).
• Lavar y limpiar los ajíes amarillos, quitarle las semillas y las venas, ponerlos en agua y llevar a fuego, cuando rompa hervor dejarlo por doce minutos, luego sacarlos y ponerlos en agua con hielo o a temperatura ambiente, quitarles la piel.
• Cortar la cebolla y el tomate en cuadritos pequeños (brunoisse), y reservar.
• En el vaso de la licuadora, colocar la galleta bañada con la leche, los ajíes amarillos y licuar.
• En una cacerola colocar el aceite y cuando este relativamente caliente, agregar el ajo, el tomate y la cebolla, cuando este caramelizado añadir lo licuado y el pollo deshilachado, mover sin dejar que se pegue, cuando rompa hervor, seguir moviendo, agregar sal y pimienta, rectifcar sazón.
• Lavar las papas y ponerlas a sancochar.
• Servir el picante de pollo sobre las papas.
• Si se desea se puede acompañar con arroz

Salpicon de pollo

Ingredientes:

• 300 g de pechuga de pollo
• 80 g de arverja blanqueada
• 80 g de zanahoria cortadas en parmentier
• 2 unid papas cortadas en parmentier
• 1 unid choclo desgranado y blanqueado
• 50 g mayonesa
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

• Sancochar la pechuga y deshilacharlo
• Mezclar en un bol todos los vegetales blanqueadas con la mayonesa
• Servir acompañado con lechuga fresca

Cebiche de Caballa

Ingredientes:

• 1 caballa fresca
• 1 cebolla roja
• 1 cda de culantro chiffonade
• 8 limones frescos
• 1 diente de ajo machacado
• 3 ajíes limos (rojo, amarillo, verde)
• 1 camote
• 1 hoja de lechuga fresca
• 1/2 lt néctar de naranja
• 1 rama de canela
• 2 cabezas de clavo de olor
• 1 anís estrella
• Sal y pimienta
• 3 cdas de fumet

Preparación:

•  Lavar y cortar el pescado ya sea fileteado o con hueso dependiendo del gusto, en trozos de 2x2 cm y ponerlos en una fuente.
• Exprimir los limones sobre el pescado, agregarle, sal y pimienta, el culantro, la cebolla en pluma, el ají limo cortado en cuadritos pequeños, los ajos y la sal y pimienta luego rectificar sazón y servir acompañado con la lechuga fresca y el camote.
• Pelar y cortar el camote dándole la forma de un balón de fútbol americano o en cubos de 2x2 cm dependiendo del gusto y la habilidad, ponerlo a una olla con el néctar de naranja, la canela, el clavo y el aní estrella, dejarlo hasta que se vuelve un almíbar y se forme una costra en el camote.
• También se puede acompañar con zarandaja, cancha serrana y yuca

Seco de chavelo

Ingredientes:

• 4 plátanos verdes
• 300 g de grasa de cerdo
• 100 g de pellejo de cerdo
• 1 pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños (brunoisse)
• 1 tomate cortado en cuadrados pequeños (concasse)
• 1 cebolla cortado en cuadrados pequeños (brunoisse)
• 1 ají escabeche (amarillo o causa) cortado en cuadrados pequeños (brunoisse)
• 200 g de pulpa de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorro de chicha de jora

Preparación:

• Lavar y pelar los plátanos cortalos en aros gruesos (vichy gross) y  ponerlos a freír con la grasa de cerdo para que adquiera un sabor extraordinario (una especie de sancochado pero está vez con grasa de cerdo) cuidar hasta que estén dorados y con ayuda de un mazo, chancar hasta obtener una especie de puré de plátano.
• Con un poco de la grasa caramelizar o sofreír la cebolla, el tomate, el pimiento y el ají amarillo, cuando haya cambiado de color (liberación de azúcares), agregar el chorro de chicha de jora, y el plátano machacado, mover, rectificar sazón y reservar.
• En otro poco de grasa freír la pulpa de cerdo cortado en cuadritos pequeños, junto con el pellejo, luego llevar a mezclar con el plátano guisado y servir.

Seco de res

Ingredientes:

•  300 g de carne de res (pulpa)
• 1/2 ato de culantro
• 100 g arvejas
• 1/2 cebolla roja en brunoisse o cubos pequeños
• 1/2 cdta de pasta de ají mirasol
• 1/2 cdta de pasta de ají panca
•  2 unid de dientes de ajos brunoisse o machacados
• 3 cdas de aceite de oliva o vegetal
• 100 g de arroz cocido
• 20 ml de chicha de jora
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

•  Cortar la carne en cubos, aderezar con la sal, pimienta, comino, los ajíes en pasta y la chicha de jora, dejar macerar por media hora o una hora, dependiendo del tiempo disponible que se tenga.
• En una cacerola colocar el aceite y caramelizar los ajos y la cebolla, darle un sellado a la carne y cuando estén dorándose, añadir el culantro licuado con una taza de agua. Rectificar sazón y dejar a fuego medio hasta que la carne este tierna.
• Blanquear la arveja y servir con arroz blanco.

Patatas en huevos batidos (Tortilla Peruana)

Ingredientes:

• 4 unid huevos
• 1/2 lt aceite de oliva
• 2 unid de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1/4 kg papa blanca
• 1/4 kg papa huayro
• 1/4 kg papa amarilla
• 100 g de costilla ahumada
• 3 unid de tomate cortada en mirepoix
• 1 cda de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1/4 parte de una cebolla
• 1 cdta de paico y huacatay
• 15 g mantequilla
• 50 ml fondo de res
• 1 pizca de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

•  Pelar las papas y cortarlas en rodajas (chips), sudar las papas en el aceite cuidando que no tome color. Escurrir y reservarlas. Cortar la cebolla en pluma y súdela en el mismo aceite junto con los dientes de ajos. Reservar.
• Separar las claras de las yemas, batir las claras y cuando estén  a punto nieve agrégueles sus respectivas yemas, mezclar ligeramente e incorporar en forma envolvente la papa y la cebolla. Sazonar.
• Calentar un chorro de aceite en una sartén de base plana (si es antiadherente, es mucho mejor) y añadir la mezcla  acomodándola completamente en la sartén (3 cm de grosor), colocar el fuego al minimo y esperar pacientemente que cuaje, darle la vuelta.
• Derretir la mantequilla en una sartén, añadir los tomates, el orégano, el paico y el huacatay en chifonnade, una hoja de laurel, la cuarta parte de una cebolla,1 diente de ajo y la pizca de azúcar, dejar sudar y luego licuar, tamizar y servir acompañando nuestra tortilla.

Pechuga de Pato con especias en salsa de tumbo

Ingredientes:

• 1 pechuga de pato
• 2 unid de pimienta en chapa
• 2 unid de anís estrella 
• 1/2 unid de nuez moscada
• 1 raja de canela
• 1 pizca de comino
• 1 cda de ají mirasol en pasta
• 1/2 unid cebolla blanca brunoisse
• 1 taza de zumo de tumbo
• 20 g mantequilla
• 40 g crema de leche
• 1 cda culantro en chifonnade
• 1 cda azúcar rubia
• 1 rama de romero fresco
• Ralladura de una naranja

Preparación:

• En un mortero colocar la pimienta, la canela, el anís estrella, el comino, la nuez, la ralladura de la naranja, romero, el culantro y con la ayuda del mazo triturar, luego untar con esta mezcla y el ají mirasol  la pechuga y dejar reposar por media hora, luego darle un sellado por ambos lados a la pechuga.
•  Pre calentar el horno a 200 °C por 10 min y  llevar en una lámina engrasada la pechuga y dejarlo por 40 min, quedará en término medio (color rosado).
• Derretir la margarina y caramelizar la cebolla, agregar el zumo de tumbo y dejar reducir hasta que tome consistencia, añadir el azúcar y la crema de leche, mover hasta que se haga una mezcla homogénea.

Quinotto con Alpaca a las cuatro pimientas

Ingredientes:

• 200 g de quinua
• 200 g Alpaca
• 600 ml agua
• 1/2 cebolla blanca brunoisse
• 50 ml vino blanco
• 50 g de crema de leche
• 20 g queso parmesano rallado
• 1 unid cúrcuma rallada o brunoisse
• 20 g mantequilla
•  2 g pimienta negra
•  2 g pimienta roja
•  2 g pimienta verde
•  2 g pimienta blanca
•  Sal al gusto

Preparación:

• Colocar en una cacerola el agua  y llevarlo a ebullición, cuando rompa hervor añadir la quinua que está previamente lavado unas cinco veces, dejar hasta que el grano se abra y el agua se evapore, incorporar la sal y expandir sobre una fuente o una plancha para enfriar.
•  En una sartén derretir la mantequilla, caramelizar la cebolla y la cúrcuma, agregar el vino y dejar reducir a la mitad, para que el alcohol se haya evaporado, añadir la quinua e ir moviendo, la crema de leche, hasta obtener el punto cremoso.
• Incorporar el queso parmesano y mezclar.
• Sazonar la alpaca con las 4 pimientas y sal al gusto, darle un sellado en la sartén y llevarlo al horno por unos 20 min a 180 °C, y servir acompañado con sus propios jugos.

Olluquito Guisado con Charqui

Ingredientes:

• 300 grs. Cecina de alpaca o cerdo
• 150 grs. Ollucos frescos.
• 10 grs. Ají panca en pasta
• 10 grs. Ají mirasol en pasta
• 3 dientes de ajos molidos
• 1 unid. Cebolla roja
• 200 grs de Arroz.
• 1/8 atado de Huacatay.
• 3 cdas. de Aceite
• Fondo de ave c/n (cantidad necesaria)
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

• Ahumar la cecina y si fuera necesario hidratar y cortar en julianas.
• Cortar la cebolla y el ajo en brunoisse, el olluco en láminas.
• En un olla colocar el aceite, añadir el ají panca, mirasol, los ajos, la pimienta y el comino, cuando ya  esté tierna incorporamos el olluco con la carne, incorporamos  el fondo de ave y dejamos cocer por 7 minutos. Bajar del fuego.
• Espolvorear el huacatay en chiffonade.

Mazamorra Cochina

Ingredientes:

• 300 gramos de harina sin preparar.
• 1  tapa de chancaca.
• Cáscara de limón o naranja.
• Canela, clavo de olor.
• Azúcarcantidad necesaria.
• 1 tarro de leche evaporada.
• 100 gramos de pasas.
• 50 gramos de pecanas picadas.

Preparación:

• Poner 1 ½ de agua al fuego.
• Agregar la canela, el clavo y la cáscara de limón, dejar hervir unos 5 minutos.
• Aparte en otra olla deshacer la chancaca y luego agregar la leche, las pasas y las pecanas picadas.
• Se cola el agua y se hecha a la preparación de la leche.
• Disolvercon agua fría la harina, e ir agregando a la preparación en forma de hilo hasta que logre espesar.
• Decorar con canela molida o en polvo.
• Luego de espesar dejar cocer 5 minutos y sacar del fuego.

Lomo Saltado

Ingredientes:(6 personas) 

• 800 grs de lomo cortado en gajos.
• 3 dientes de ajos molido.
• 1 ají escabeche o marisol en tiras
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 2 tomates concase francés en gajos
• 2 cds de sillao
• 1 chorro de vinagre
• Sal
• Pimienta
  .

Preparación:

• En un bold echar el lomo, los ajos , pimienta y sal  al gusto; mezclar y dejar reposar un rato.
• Poner una sartén a fuego moderado y echar 4 cds de aceite y dejar calentar un ratito.
• Luego echar el lomo en gajos e ir moviendo con una cuchara de palo sofreírlo.
• Agregamos un chorro de vinagre y dejamos calentar un rato
• Agregamos 2 cds de sillao
• y dejamos calentar un par de minutos, luego agregamos la cebolla y cuando vemos que ya esta crocante echamos el ají marisol y seguimos dejando calentar.
• Finalmente agregar el tomate y dejar calentar un rato y sacamos y servimos con arroz arverjado.

Picarones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de zapallo cocido ó sancochado
• 1 taza de leche
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de levadura de pan
• ¼ de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• Un poquito de sal

Preparación:

• Se diluye la levadura en el agua y se deja reposar, se mezcla la leche con el zapallo, la harina y la maicena, se le agrega la levadura y se bate fuertemente, se deja reposar en un lugar abrigado cubierto con un lienzo.
• Se frien en la forma siguiente: se pone en una sartén grande 1 taza de aceite o manteca hasta que esté muy caliente.
• Con una cuchara se echa la masa ayudándose con otra para sacar la masa de la cuchara y en el aire antes de echarlo a freir se le hace un hueco con los dedos mojados en agua con sal.
• Se fríen bien doraditos y se sirve con miel no muy espesa.