Patasca Tacneña

Ingredientes:

• 300 grs de osobuco de res
• 200 grs pulpa de cerdo
• 250 grs de cordero
• 250 grs de gallina
• 150 grs de costillas de cerdo
• 100 grs de pellejo de cerdo
• 200 grs de mondongo importado
• 300 grs de habas
• 300 grs mote
• 500 grs papas rosadas
• Fondo
• 1 cebolla en brunoise
• Ají panca
• Ramas de hierbabuena y huacatay
• Sal y pimienta
• Ajos molidos c/n

Preparación:

• Cortar todas las carnes en trozos
• En una olla preparar un aderezo con ajos, cebolla, ají panca, sal y pimienta al gusto
• Sella todas las carnes en el aderezo, agregar fondo cantidad necesaria y cocinar hasta que las carnes esten tiernas o cocidas
• Luego agregar las papas y las habas
• Seguir cociendo por 8 minutos
• Agregar el mote, la hierbabuena y el huacatay
• Probamos la sazón y cortamos la cocción

Asopao

Ingredientes :

• 3 tazas de arroz.
• 1 cebolla.
• 1/4 de chorizo picante.
• 3 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 ajíes verdes.
• Laurel.
• Ajo.
• 2 cebollas rojas.
• 1/2 botella de cerveza.
• 1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos.
• 2 cubitos de pollo.
• Sal al gusto.
• 1/2 galón de agua.
• 1 ramo de cilantro ancho.
• 1 cucharada de aceituna y alcaparra.

Preparación :

• Se sofríen las chuletas con los chorizos para que suelten el color y se sofríen con las cebollas, la salsa de tomate, los cubitos de pollo y el ají verde.
• Se agrega 1/4 de galón de agua con el cilantro ancho, aceituna y alcaparra/ esperar que hierva el agua.
• Se agrega el arroz (que bolle en el agua) y según vaya preparándose se le agrega la cerveza.

Patasca

Ingredientes:

(Para 8 personas)

• ½kilo de mondongo.
• 1 pata de vaca.
• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de mote cocido.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 hojas de laurel.
• 2 ramas de hierbabuena.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocinar el mondongo y la pata de vaca en una olla con el laurel.
• Una vez cocidos, cortarlos en dados.
• En una olla aparte, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el ají panca, el tomate y el orégano.
• Añadir la pata, el mondongo, el mote, la hierbabuena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede espesa.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar que hierva durante 10 minutos.
• Servir caliente.

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Menestrón

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 1 kilo de carne de pecho o costillar de res trozada.
• ½ taza de arvejas.
• ½ taza de frijoles.
• ½ taza de garbanzos.
• ½ taza de habas frescas peladas.
• ½ taza de pallares.
• 6 rodajas de choclo.
• 6 papas medianas.
• 1 zanahoria, picada en daditos.
• 1 trozo grande de zapallo picado.
• ½ nabo pelado y picado en daditos.
• ½ col picada.
• 3 ramas de apio.
• ½ poro picado.
• ¼ de kilo de acelgas o espinacas, picadas.
• 1 pimiento en tiras.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 1 taza de fideos para sopa.
• 50 gramos de tocino ahumado.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cubito de caldo de carne.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 3 cucharadas de aceite caliente.
• 1 cebolla, picada.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• ½ taza de queso parmesano rallado.

Preparación:

• En una olla grande con agua poner a hervir la carne trozada, los garbanzos, los frijoles, los pallares, las habas y los choclos.
• Cuando la carne esté cocida, incorporar las arvejas, las papas, las zanahorias, el zapallo, el nabo, la col, el apio picado y el poro.
• Tapar y dejar que cocine.
• Mientras tanto, en una sartén con aceite caliente, freír el tocino picado, la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el cubito de caldo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que dore.
• Echar el aderezo a la olla junto con el pimiento y los fideos.
• Dejar que hierva hasta que los fideos estén listos.
• Finalmente, incorporar las acelgas, la hierbabuena y el queso parmesano.
• Servir bien caliente espolvoreando más queso parmesano encima.

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Cazuela de Gallina

Ingredientes: (para 4 personas)

• ½ gallina trozada.
• 1 choclo trozado.
• 2 papas blancas grande.
• ½ apio.
• 1 zanahoria.
• ½ nabo.
• ½ poro.
• 1 cucharada de orégano.
• 6 tazas de agua.
• 1 taza de fideos para sopa.
• Sal al gusto.

Preparación:

• En una olla grande poner a hervir el agua y la gallina con el apio, el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo.
• Sazonar con sal, y cocinar hasta que la gallina esté tierna (si es necesario incorporar más agua).
• Colar, recoger el caldo en una olla limpia y ponerlo a cocinar nuevamente con la gallina y el choclo.
• Verificar la sal y agregar las papas (peladas y trozadas), los fideos el orégano y la sal.
• Cuando las papas estén cocidas, servir bien caliente con una presa por cada comensal.

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Aguadito

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 6 presas de pollo o gallina.
• ½ taza de aceite.
• 1 atado de culantro, licuado.
• ½ taza de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• 1 pimiento rojo, picado.
• 1 taza de arvejas.
• 2 tazas de arroz.
• 3 papas amarillas peladas.
• 10 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino.
• En una olla grande calentar el aceite y echar las presas.
• Freírlas hasta que doren por todos lados.
• Retirarlas y echar la cebolla, los ajos y el ají molido.
• Esperar que dore e incorporar el cubito de caldo y el culantro.
• Freír durante unos minutos y echar las arvejas y el pimiento.
• Incorporar el agua, las presas doradas, el arroz y las papas.
• Verificar la sal, tapar y dejar que cocine hasta que espese.
• Servir caliente.

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Cazuela de gallina a la Chiclayana

Ingredientes: (para 8 personas)

• 1 gallina grande trozada.
• ½ kilo de papas amarillas.
• 6 caiguas picadas.
• ¼ de kilo de col, picada.
• 1 taza de arvejas.
• 2 zanahorias peladas y picadas.
• 3 choclos en rodajas.
• 2 cebollas.
• 1 taza de leche.
• 2 tomates.
• 1 cucharadita de ají panca molido.
• 12 tazas de agua.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• En una olla poner a hervir la gallina con el agua y un poco de sal.
• Cuando esté tierna, agregar la col, las zanahorias, las arvejas, una cebolla (entera), un tomate (entero), las caiguas y los choclos.
• Tapar y dejar que hierva hasta que todo esté cocido.
• Mientras tanto, preparar el aderezo: calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y el tomate restantes, picados, con un poco de sal, pimienta y ají panca.
• Cuando este dorado retirar del fuego y reservar.
• Servir la sopa bien caliente con una cucharada de aderezo encima.

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Inchic-Api

Ingredientes: (Para 8 personas)

• 1 gallina trozada.
• 6 tazas de agua.
• 2 cucharadas de harina de maíz.
• 1 taza de maní tostado (pelado).
• 2 cucharadas de ají amarillo.
• ½ taza de culantro picado.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cebolla picada.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Licuar el maní, el ají amarillo, la harina de maíz, el ajo y el culantro con el agua.
• En una olla calentar el aceite y freír las presas de gallina sazonadas con sal, hasta que doren.
• Después, incorporar la cebolla y seguir friendo hasta que esté transparente.
• Agregar el licuado de maní y continuar la cocción removiendo de vez en cuando, hasta que la gallina esté tierna.
• Si se seca añadir más agua.
• Servir caliente con yuca sancochada.

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Chaque Arequipeño

Ingredientes: (Para 6 personas)

• ½ kilo de carne de cordero trozada.
• 3 papas blancas (o huayro)
• 1 taza de trigo cocido.
• 1 taza de habas frescas peladas.
• 1 trozo de zapallo.
• ¼ de col, picada.
• 200 gramos de acelgas, picadas.
• 1 ramita de hierbabuena.
• 1 cebolla pequeña, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 3 cucharadas de aceite.
• 9 tazas de agua.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Poner a hervir la carne en una olla con agua durante una hora aproximadamente.
• Después, incorporar el trigo, las habas, las papas trozadas, el zapallo y la col.
• Sazonar con sal y proseguir la cocción durante 15 minutos con la olla tapada.
• Mientras tanto, en una sartén con el aceite caliente, dorar los ajos, la cebolla y el ají panca.
• Después de unos minutos, incorporar el tomate y el orégano.
• Cuando esté secando, echar este aderezo a la sopa junto con la acelga y la hierbabuena.
• Mezclar bien, verificar la sal y servir caliente.

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Sopa Serrana

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• ½ kilo de carne de res trozada.
• ½ de papas peladas y cortadas en trozos.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 ramas de hierbabuena
• 10 tazas de agua.
• 2 cucharadas de arroz.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y el ajo hasta que doren.
• Después, agregar el agua y dejar que hierva.
• Cuando rompa el hervor, echar la carne sazonada con sal y pimienta junto con la hierbabuena.
• Tapar y dejar que hierva durante unos minutos.
• Incorporar el arroz y las papas.
• Dejar que hierva a fuego lento hasta que ambos estén cocidos y la sopa haya espesado un poco.

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Parihuela

Ingredientes: (para 8 personas)

• ¼ de kilo de pescado trozado.
• ¼ de kilo de camarones.
• ¼ de kilo de pulpo, picado.
• 1 docena de choros.
• 4 cangrejos pequeños.
• 1 docena de conchas de abanico.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cuchardas de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cebolla, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 rocoto en rodajas.
• 2 cucharadas de perejil, picado.
• 1 taza de vino blanco.
• 12 tazas de agua.
• Yuyos.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
• Incorporar el vino y después de unos minutos el agua caliente.
• Cuando rompa el hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones.
• Dejar que cocine durante 30 minutos con la olla tapada.
• Después, añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
• Verificar la sal, agregar los yuyos y servir los platos con una rodaja de rocoto encima, acompañando con rodajas de limón y canchita frita.

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Sancochado a la Limeña

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kilo de carne de res (pecho o costillar).
• 1 zanahoria grande pelada y trozada.
• 3 papas.
• 4 ramas de apio.
• ½ poro.
• ½ nabo.
• ¼ col china.
• 3 choclos tiernos en mitades.
• 1 yuca amarilla pelada y trozada.
• 3 camotes pelados.
• ¼ de kilo de vainitas.
• 1 trozo de zapallo.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 1 cucharada de orégano.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Cocinar la carne trozada en una olla con agua junto con el apio, el poro, el nabo, la yuca y los choclos partidos en mitades, hasta que la carne esté cocida.
• Después, colar el caldo y pasarlo a otra olla con la carne y los choclos.
• Si es que las yucas ya están cocidas, reservarlas en un recipiente aparte; de otro modo ponerlas en la olla con la carne para que terminen de cocinar.
• Añadir las papas peladas y partidas en mitades, los camotes, el zapallo, las vainitas, la col y zanahoria.
• Sazonar con sal, tapar y dejar que hierva hasta que todo esté cocido.
• Finalmente, incorporar la hierbabuena y el orégano y dejar cocinar 5 minutos más.
• Servir caliente acompañado con salsa criolla y ají.

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