Estofado de Pollo

Ingredientes:

• 1 pollo 
• 1 cebolla picada en brunoise (cubos).
• ají panca c/n
• aji mirasol c/n
• ajos c/n
• pimienta, comino y sal
• chicha de jora c/n
• fondo de ave c/n
• pasta de tomate
• 1 tomate en concase francés
• 300 grs de arverjitas
• 1 zanahoria
• 1kl de papas

Preparación:

• Limpiar el pollo y cortar en el número de presas que deseamos
• En un bold poner las presas y sazonar con chicha de jora , sal, pimienta, comino, ajos, aji panca y mirasol, dejar reposar por media hora o  1 hora.
• Para el fondo de ave en una olla ponemos carcasa de pollo(huesos, espinazo o menudencia) con agua,y le agregamos pimienta en chapa o en grano, laurel, apio y poro, una cebolla y zanahoria en mirepoix y dejar que comienze a hervir ya que es sustancia que obtendremos por reducción.
• Nuestro concase frances es un tomate sin piel y sin semillas, lo picamos en cubitos muy pequeños y tambien tenemos listo nuestra cebolla en brunoise.
• Poner una olla a fuego moderado con un poco de aceite, una vez  caliente el aceite, agregamos la cebolla en brunoise y cuando este crocante agregamos nuestro concase frances. 
• Procedemos a agregar el pollo con todo el jugo de maceración y dejamos que de un sellado, cuando ya vemos que formo una costra agregamos un poco de fondo de ave.
• Aparte le damos un blanqueado a nuestras arverjas.
• Cuando ya comenzo a hervir el pollo, agregamos  la zanahoria cortada en chips y un poco de pasta de tomate hasta que quede espesita, probamos la sazón y dejamos cocer unos 4 minutos y listo, sacamos del fuego y a servir.
• Servir acompañado de papas sancochadas y arverjitas.

Chausi

Ingredientes:

• 700 grs. pulpa de cerdo.
• 100 ml de sillado
• 1 unida de de anís estrella
• 1 cdta de sal
• 1 copa de pisco
• 150 grs de azúcar
• Salsa de ostión
• 100 ml de agua
• Colantao
• Frijolito chino
• Col china
• Pimiento
• 3 cucharadas de maizena
• Ají no moto (cantidad necesaria)
• Ají amarillo

Preparación:

• En un bold sazonamos la pulpa del cerdo con el sillao, la salsa de ostión,ajino moto y dejar por media hora.
• Pasado media hora, colocamos en una olla,agregamoe el agua y lo dejamos asar.
• Quitamos las raíces del frijolito chino
• Cortamos en forma sesgada el colantao.
• Cortamos la col china en trozos.
• Soasamos el pimiento y cortamos en juliana.
• Cuando la pulpa del cerdo ya esté asado, cortamos en cuadros o brunoise.
• En una sarten agregar el colantao,el frijolito chino,el pimiento, la col china y calentar un ratito, agregamos las 3 cucharadas de maizena disueltas previamente en agua fria, echamos los 150 grs. de azúcar y dejamos hervir un minuto.
• Cuando bajamos del fuego agregamos el cerdo encima para que no pierda el sabor de la sazón del asado.

Arroz con Pato

Ingredientes:

• 1 kg de arroz
• 1 pato
• 300 grs de arverjas
• ½ atado de culantro
• 100 grs zapallo loche
• 1 pimiento soasado
• 1 cebolla en brunoise (cuadritos o cubitos).
• Ají marisol molido(cantidad necesaria)
• Ají panca molido(cantidad necesaria)
• 1 cerveza negra
• Chicha de jora(cantidad necesaria)
• Ajos molidos(cantidad necesaria)
• Sal, pimienta y comino
• Servir con sarsa criolla
• Fondo de ave

Preparación:

• Sazonar las presas con chicha de jora, cerveza negra, sal, pimienta y comino, ajos molidos.
• Dejar reposar 1 hora.
• Sellar o freír las presas en una sartén con bastante aceite y devolverlo al jugo de maceración.
• Hacer el aderezo con la cebolla, ají panca, ají marisol, ajos molidos, zapallo loche rallado.
• Agregar el culantro previamente licuado, las arverjas y darle ligeramente un sofrito.
• Agregar las presas de pato junto con el jugo de maceración.
• Agregar el fondo de ave en cantidad necesaria.
• Echar el arroz.
• Después de 20 minutos destapar y echar los pimientos y dejar que se cocine.
• Servir con sarsa criolla.

Pollo a la Coca Cola

Ingredientes:

• 1 vaso de Coca Cola (295 ml)
•  2 Encuentros con piernas.(1 ½ Kg)
• 2 dientes de ajo molido o chancado.
• 2 cucharadas de sillao (salsa de soya).
• ½ cebolla en bronoise (en cuadritos).
• 1 cda. de aji panca.
• 4 cucharadas de aceite.
• Pimienta, Comino y Sal.

Preparación:

• En un bold colocar el pollo y aderezar con los ajos, pimienta, comino,sal y ají panca y luego verter la gaseosa sobre él.
• Dejar reposar media hora.
• Poner una olla a fuego con el aceite, cuando el aceite esté caliente echar la cebolla y cuando esté transparente y crocante, sacar el pollo del aliño y echarlo a que se dore en el aceite.
• Cuando ya esté dorado el pollo, echar el aliño sobre el pollo, y dejar que hierva.
• En la mitad del hervor echar las dos cucharadas de sillao y dejar hervir.
• Cuando ya esté secandoy queda como espeso, se apaga la hornilla y listo para servir.
• Cortar cada pieza en 3 y servir acompañado con arroz arverjado y su puré de papa.

Lomo Saltado

Ingredientes:(6 personas) 

• 800 grs de lomo cortado en gajos.
• 3 dientes de ajos molido.
• 1 ají escabeche o marisol en tiras
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 2 tomates concase francés en gajos
• 2 cds de sillao
• 1 chorro de vinagre
• Sal
• Pimienta
  .

Preparación:

• En un bold echar el lomo, los ajos , pimienta y sal  al gusto; mezclar y dejar reposar un rato.
• Poner una sartén a fuego moderado y echar 4 cds de aceite y dejar calentar un ratito.
• Luego echar el lomo en gajos e ir moviendo con una cuchara de palo sofreírlo.
• Agregamos un chorro de vinagre y dejamos calentar un rato
• Agregamos 2 cds de sillao
• y dejamos calentar un par de minutos, luego agregamos la cebolla y cuando vemos que ya esta crocante echamos el ají marisol y seguimos dejando calentar.
• Finalmente agregar el tomate y dejar calentar un rato y sacamos y servimos con arroz arverjado.

Miga

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 panes remjados en agua.
• 1 taza de leche evaporada.
• 150 gramos de queso fresco desmenuzado.
• 2 cebollas, picadas
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 1 tomate, pelado y picado
• 1 cubito de caldo.
• 1 cucharada de ajo molido.
• ¼ de aceite.
• 1 cucharada de orégano.
• 2 tazas de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Escurrir los panes y remojarlos en la leche.
• Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el cubito de caldo, el tomate, el orégano, la sal y la pimienta, hasta que doren.
• Desmenuzar el pan remojado e incorporarlo a la olla.
• Cocinar removiendo, verter el agua, el queso y dejar que hierva durante 10 minutos.
• Servir con arroz blanco.

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Quinua Atamalada

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ kilo de quinua.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 cucharadas de ají panca.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 150 gramos de queso fresco desmenuzado.
• 1 taza de leche evaporada.
• ½ taza de aceite.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 huevo.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Remojar la quinua 24 horas.
• Lavarla bien y ponerla a hervir en una olla con agua hasta que cocine.
• En una sartén aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo con sal, pimienta, orégano y comino, hasta que doren.
• Verter este aderezo a la olla de la quinua y cocinar a fuego bajo durante15 minutos.
• Después, echar el queso, la leche y proseguir la cocción durante unos minutos más.
• Batir el huevo y añadirlo a la quinua, removiendo antes de servir.

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Quinua Atamalada

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ kilo de quinua.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 cucharadas de ají panca.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 150 gramos de queso fresco desmenuzado.
• 1 taza de leche evaporada.
• ½ taza de aceite.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 huevo.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Remojar la quinua 24 horas.
• Lavarla bien y ponerla a hervir en una olla con agua hasta que cocine.
• En una sartén aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ají panca y el ají amarillo con sal, pimienta, orégano y comino hasta que doren.
• Verter este aderezo a la olla de la quinua y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
• Después, echar el queso, la leche y proseguir la cocción durante unos minutos más.
• Batir el huevo y añadirlo a la quinua, removiendo antes de servir.

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Patita con maní

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 pata de vaca cocida.
• 3 papas, picadas en daditos.
• 1 taza de maní tostado machacado..
• 1 cebolla grande, picada.
• 3 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el ají panca molido y el ají amarillo molido, hasta que doren.
• Después, incorporar la patita picada y las papas.
• Cubrir con agua y dejar que hierva hasta que las papas estén cocidas.
• Luego echar el maní y una taza de agua.
• Remover, dejar que cocine unos minutos más y servir con arroz blanco.

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Arroz con pato a la Chiclayana

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 presas de pato.
• 4 tazas de arroz.
• 4 tazas de agua.
• 1 taza de cerveza negra.
• 1 taza de arvejas.
• 1 pimiento, picado.
• 4 cucharadas de ajo molido.
• 1 atado de culantro.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 cubito de caldo de pollo.
• 1 cebolla grande, picada.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, comino y ajo.
• Calentar el aceite en una olla y freír las presas hasta que estén doradas por todos lados.
• Retirarlas y mantenerlas calientes.
• En la misma olla, echar las cebollas, el ají panca, el ají amarillo y el cubito de caldo.
• Cuando todo esté dorado, agregar el culantro licuado en una taza de agua.
• Dejar que cocine durante unos minutos e incorporar las presas de pato, la cerveza negra y 1 taza de agua.
• Cocinar durante 30 minutos más o hasta que el pato esté tierno.
• Al cabo de este tiempo, retirar las presas y reservarlas.
• Añadir el arroz, el pimiento, las arvejas y el resto del agua, remover, tapar, bajar el fuego y dejar que cocine hasta que el arroz granee.
• Si el agua se seca antes de que el arroz esté cocido, agregar más agua caliente.
• Una vez listo, servir una presa encima del arroz y acompañar con salsa criolla.

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Garbanzos con acelga

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ kilo de garbanzos.
• ¼ de kilo de carne de res, picada.
• 1 cebolla grande, picada.
• ½ atado de acelgas, picadas.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• ½ taza de leche.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite para freír.

Preparación:

• Remojar los garbanzos durante 24 horas.
• Después pelarlos y ponerlos a cocinar en una olla con agua hastq que estén cremosos.
• Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y freír la carne sazonada con sal, pimienta, comino y ajo.
• Cuando haya dorado, añadir la cebolla, el ají panca, la pasta de tomate y el orégano.
• Incorporar el agua, las acelgas y cocinar removiendo durante unos minutos.
• Verter esta preparación a la olla de los garbanzos y proseguir la cocción hasta que la carne esté tierna.
• Finalmente, verificar la sal, verter la leche, remover y servir con arroz blanco.

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Coliflor Arrebozado

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ coliflor.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharada de orégano.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.

Preparación:

• Dividir la coliflor en ramitos y cocinarlos durante 10 minutos en una olla con agua hirviendo junto con el orégano y un poco de sal.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta.
• Espolvorear el batido con la harina y remover.
• Arrebozar una sartén con el aceite bien caliente.
• Una vez dorados, escurrir y servir caliente acompañando con arroz blanco.

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Chanfainita

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ kilo de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero.
• 4 papas peladas y picadas en dados.
• 1 cebolla, picada.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ taza de aceite.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 3 tazas de caldo.
• Sal, pimienta y comino a gusto.

Preparación:

• En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia.
• Una vez lista, escurrirla y picarla en daditos.
• En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
• Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena.
• Freír durante unos minutos más y añadir el caldo junto con las papas.
• Tapar y dejar que hierba hasta que cocinen las papas.
• El guiso debe quedar jugoso.
• Servir con arroz blanco y mote cocido.

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Bistec a lo pobre

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 filetes de carne.
• 6 huevos fritos.
• 6 plátanos verdes.
• 6 salchichas.
• 6 tazas de arroz cocido.
• 6 papas fritas.
• 1 cucharada de ajo molido.
• Aceite para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo.
• Calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por todos lados.
• Retirarlos y en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos partidos en mitades.
• Servir en cada plato una taza de arroz, 2 mitades de plátano, papas fritas, un bistec y un huevo montado.

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Cau Cau

Ingredientes: (para 8 personas)

• ½ kilo de mondongo.
• ½ de papas blancas.
• 1 cebolla, picada.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de palillo.
• ½ taza de aceite.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 ramita de hierbabuena.
• 2 cucharaditas de hierba buena, picada.
• 1 cucharadita de orégano.
• 2 hojas de laurel.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Cocinar el mondongo en agua con sal.
• Escurrir, colar y poner a hervir nuevamente en agua con sal, orégano, laurel y hierbabuena, para quitar definitavemente el fuerte olor.
• Cuando ya esté cocido, escurrirlo y picarlo en cuadritos.
• Mientras tanto, pelar y picar las papas en daditos de similar tamaño del mondongo.
• En una olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el palillo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que la cebolla esté transparante.
• Entonces, añadir el ají amarillo y el perejil.
• Freír unos minutos e incorporar las papas picadas, el mondongo y 2 tazas de agua.
• Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén asadas.
• Si el líquido se consume añadir un poco más de agua.
• Este guiso debe quedar jugoso.
• Servir con arroz blanco.

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Carapulcra

Ingredientes: (para 8 personas)

• ½ kilo de gallina trozada.
• ½ kilo de carne de cerdo trozada.
• ½ kilo de papa seca.
• 1 taza de maní tostado y molido.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• ½ de ají amarillo molido.
• 1 cebolla grande, picada.
• ½ taza de aceite.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ taza de vino dulce.
• 1 taza de caldo o agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Tostar la papa seca y remojarla durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, ponerla a hervir en una olla grande con agua hasta que cocine.
• Mientras tanto, sazonar la gallina y la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y comino.
• Calentar el aceite en otra olla y freír las presas hasta que doren; retirarlas, ponerlas en un recipiente aparte y añadir, a la misma olla, la cebolla, el ají panca, el ají amarillo y un poco de sal.
• Freír hasta que dore e incorporar las presas reservadas y el vino dulce.
• Dejar que hierva durante 5 minutos y añadir el maní.
• Remover bien, agregar el caldo y dejar que cocine durante 10 minutos más.
• Finalmente, echar la papa seca cocida, remover bien y dejar que cocine durante 30 minutos, aproximadamente.
• Si el agua se consume o las presas de gallina aún están duras, añadir más caldo o agua y proseguir la cocción.
• Servir con yucas cocidas o arroz blanco.

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Coliflor Saltada

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ coliflor.
• 2 cebollas, picadas en tiritas.
• 2 tomates, picados en tiritas.
• 1 ají, picado en tiritas.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 2 cucharadas de vinagre rojo.
• 2 cucharadas de agua.
• 4 papas peladas y picadas a lo largo.
• 1 cucharada de culantro, picado.
• Aceite para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Dividir el coliflor en ramitos y cocinarla en una olla con agua durante 15 minutos o hasta que esté "al dente".
• Escurrirla y reservarla.
• Aparte, calentar el aceite en una sartén y freír las papas hasta que estén doradas.
• Mientras tanto, en otra sartén, calentar 4 cucharadas de aceite y freír el ajo, las cebollas, los tomates y el ají, removiendo.
• Sazonar con sal y pimienta y rociar con el vinagre disuelto en el agua.
• Mezclar y añadir los ramitos de coliflor.
• Espolvorear con el culantro, mezclar con las papas fritas y servir con arroz blanco.

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Arroz con Mariscos

Ingredientes: (para 8 personas)

• 5 tazas de arroz.
• ¼ de kilo de camarones.
• ¼ de kilo de conchitas de abanico (sins salvas).
• ¼ de kilo de pulpo, picado.
• ¼ de machas.
• 1 docena de choros cocidos (sin salvas).
• 4 tazas de agua.
• 1 taza de cerveza rubia.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de culantro, picado.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de palillo.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 zanahoria picada.
• 1 taza de arvejas.
• ½ taza de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el palillo, el tomate y el culantro, sazonados con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
• Incoporar los choclos, la zanahoria, las arvejas, los camarones, las conchitas, el pulpo, las machas, los choros y la cerveza, dejar que den un hervor.
• Después, echar el arroz y el agua.
• Verificar la sal, tapar y dejar que rompa el hervor.
• Entonces, bajar el fuego y proseguir la cocción hasta que el arroz granee.
• Servir con salsa criolla y ají molido.

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Huatia

Ingredientes: ( para 8 personas)

• 2 kilos de carne de res (lomo o cadera), trozada.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• 2 cebollas grande, picadas.
• 1 taza de aceite.
• 3 cucharadas de ají panca molido.
• 5 ramas de hierbabuena.
• 3 ramas de culantro.
• 2 yucas amarillas cocidas o 3 papas.
• 1 ½ de chicha de jora.
• 2 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino.
• Yucas amarillas cocidas.

Preparación:

• En un recipiente, poner a macerar la carne con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y la chicha, durante una hora.
• Escurrir el jugo de la maceración y reservarlo en un recipiente.
• Calentar el aceite en una olla grande y freír la carne (previamente escurrida) hasta que dore.
• Incorporar la cebolla, el culantro y la hierbabuena (enteros); freír hasta que la cebolla esté transparente y el jugo haya secado un poco, y añadir el jugo de la maceración con el agua.
• Tapar y cocinar hasta que la carne esté muy tierna (debe quedar muy jugoso).
• Si el líquido se consume añadir más agua.
• Verificar la sal y servir acompañando con las yucas cocidas.

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Cecina

Ingredientes:

• Filetes de chancho.
• Sal.

Preparación:

• Sazonar los filetes con sal por ambos lados y soasarlos en la parrilla hasta que se doren.

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