Cau Cau

Ingredientes: (para 8 personas)

• ½ kilo de mondongo.
• ½ de papas blancas.
• 1 cebolla, picada.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de palillo.
• ½ taza de aceite.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 ramita de hierbabuena.
• 2 cucharaditas de hierba buena, picada.
• 1 cucharadita de orégano.
• 2 hojas de laurel.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Cocinar el mondongo en agua con sal.
• Escurrir, colar y poner a hervir nuevamente en agua con sal, orégano, laurel y hierbabuena, para quitar definitavemente el fuerte olor.
• Cuando ya esté cocido, escurrirlo y picarlo en cuadritos.
• Mientras tanto, pelar y picar las papas en daditos de similar tamaño del mondongo.
• En una olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el palillo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que la cebolla esté transparante.
• Entonces, añadir el ají amarillo y el perejil.
• Freír unos minutos e incorporar las papas picadas, el mondongo y 2 tazas de agua.
• Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén asadas.
• Si el líquido se consume añadir un poco más de agua.
• Este guiso debe quedar jugoso.
• Servir con arroz blanco.

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