- 1 cabrito en 12 trozos.
- 1 ½ pollos, trozados.
- 1 ½ kilos de carne de chancho en 12 trozos.
- 3 conejos o cuyes partidos en 4.
- 12 papas.
- 12 camotes.
- 4 yucas amarillas trozadas.
- 1 molde de queso fresco.
- 1 taza de ajo molido.
- 1 taza de ají panca molido.
- 2 tazas de vinagre tinto o chicha de jora fuerte.
- ½ taza de ají amarillo molido.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
- Hojas de plátano.
Preparación:
- Licuar el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el vinagre con sal, pimienta y comino.
- Untar todas las carnes con esta preparación y dejarlas macerar durante 24 horas en un recipiente tapado.
- Al día siguiente, cavar un hoyo en un terreno seco y pedregoso de un metro de profundidad, aproximadamente, por 90 cm de diámetro.
- Cubrir el fondo y las paredes con piedras grandes bien lavadas.
- Acomodar un poco de leña seca en el fondo y prenderle fuego vivo durante 3 horas.
- Retirar las brasas y las cenizas del hoyo.
- Envolver todas las carnes en las hojas de plátano y colocarlas dentro del agujero.
- Disponer encima las papas, los camotes, las yucas y el molde de queso.
- Cubrir todo con hojas de plátano bien secas, piedras caliente y tierra.
- Dejar cocinar 3 horas y sevir un trozo de cada tipo de carne por persona, acompañado con las papas, los camotes, el queso y las yucas.
- También se acompaña con choclos cocidos, salsa criolla, ají molido y chicha de jora.
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