Ingredientes:
(para 12 personas)
Preparación:
- Licuar el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el vinagre con sal, pimienta y comino.
- Untar todas las carnes con esta preparación y dejarlas macerar durante 24 horas en un recipiente tapado.
- Al día siguiente, cavar un hoyo en un terreno seco y pedregoso de un metro de profundidad, aproximadamente, por 90 cm de diámetro.
- Cubrir el fondo y las paredes con piedras grandes bien lavadas.
- Acomodar un poco de leña seca en el fondo y prenderle fuego vivo durante 3 horas.
- Retirar las brasas y las cenizas del hoyo.
- Envolver todas las carnes en las hojas de plátano y colocarlas dentro del agujero.
- Disponer encima las papas, los camotes, las yucas y el molde de queso.
- Cubrir todo con hojas de plátano bien secas, piedras caliente y tierra.
- Dejar cocinar 3 horas y sevir un trozo de cada tipo de carne por persona, acompañado con las papas, los camotes, el queso y las yucas.
- También se acompaña con choclos cocidos, salsa criolla, ají molido y chicha de jora.
