Huatia

Ingredientes: ( para 8 personas)

• 2 kilos de carne de res (lomo o cadera), trozada.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• 2 cebollas grande, picadas.
• 1 taza de aceite.
• 3 cucharadas de ají panca molido.
• 5 ramas de hierbabuena.
• 3 ramas de culantro.
• 2 yucas amarillas cocidas o 3 papas.
• 1 ½ de chicha de jora.
• 2 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino.
• Yucas amarillas cocidas.

Preparación:

• En un recipiente, poner a macerar la carne con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y la chicha, durante una hora.
• Escurrir el jugo de la maceración y reservarlo en un recipiente.
• Calentar el aceite en una olla grande y freír la carne (previamente escurrida) hasta que dore.
• Incorporar la cebolla, el culantro y la hierbabuena (enteros); freír hasta que la cebolla esté transparente y el jugo haya secado un poco, y añadir el jugo de la maceración con el agua.
• Tapar y cocinar hasta que la carne esté muy tierna (debe quedar muy jugoso).
• Si el líquido se consume añadir más agua.
• Verificar la sal y servir acompañando con las yucas cocidas.

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