Ajiaco de papas

Ingredientes: (para 6 personas)

• 2 ollucos grandes, cocidos.
• 6 papas peladas y picadas.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de pimentón o de ají panca molido.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 100 gramos de queso fresco serrano.
• 2 tazas de agua o caldo.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una olla y freír el ajo, la cebolla, el pimentón, sazonados con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
• Incorporar las papas y el agua.
• Dejar que hierva a fuego bajo, con la olla tapada, hasta que las papas estén cocidas, prensarlas dentro de la olla.
• Aparte, prensar el olluco y verterlo en la olla de la papa.
• Verificar la sal, mezclar y añadir el queso desmenuzado.
• Si está muy espeso añadir más agua o caldo y dejar que cocine 5 minutos más.
• Espolvorear el perejil picado antes de servir.

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