Ingredientes:
- 250 grs. gallina
- 2 tallos de apio
- 300 grs. de arroz
- 3 rizomas de cúrcuma
- 1 cebolla morada
- 4 huevos
- 2 unid. aceitunas
- 4 hojas de bijao
- 20 grs. orégano
- 3 dientes de ajos
- 10 ml de Aceite
- Fondo de ave c/n
- Pimienta, comino y sal
- Sancochar la gallina con los tallos de apio hasta que este tierna, luego trozarla en presas,sazonandola con sal, pimienta y comino, dejarlo por 20 minutos.
- Sellar las presas y reservar.
- En la misma olla agregar la cebolla junto con el ajo cortados en brunoisse, caramelizar bien y luego incorporar la cúrcuma licuada, dejar dorar y regresar la gallina e incorporar el fondo en cantidad necesaria, rectificar la sazón, dejar hervir un par de minutos, retirar la gallina y añadir el arroz, mezclar bien y dejar cocinar.
- Cuando el arroz este cocido colocar en un bol, integre los huevos crudos ligeramente batidos con el orégano y mezclar bien.
- Blanquear las hojas de bijao o pasar por fuego, disponer las hojas y colocar encima una porción de arroz y de relleno una presa de gallina, una aceituna y un cuarto de huevo duro, envolver bien la hoja dando la forma de un coco, bridar con hilo pabilo.
- Llevar a cocinar a una olla en abundante fondo de ave con sal por 30 minutos.
