Fondue suiza

Ingredientes:

• Medio kilo de queso emmenthal
• Un cuarto de litro de vino blanco
• Tres cucharadas de Kirsch
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar el queso en dados.
• Frotar con ajo el recipiente especial para fondues e introducir el queso, añadiendo una parte del vino blanco.
• Poner a fuego lento, removiendo continuamente y añadiendo poco a poco el resto del vino.
• Cuando la mezcla empiece a hervir, añadir tres cucharadas de fécula de patata desleída en el kirsch.
• Cuando el queso haya espesado, condimentar con nuez moscada rallada y con sal y pimienta al gusto.
• Trasladar el recipiente a la mesa, sobre un hornillo para que mantenga el calor y servirse con trozos de pan, en la forma clásica.

Magdalenas

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• 125 gramos de azúcar en polvo.
• 125 gramos de harina.
• Cien gramos de mantequilla.
• Corteza de limón rallada.

Preparación:

• Cascar en un cuenco tres huevos.
• Añadir el azúcar y unas pocas ralladuras de corteza de limón.
• Agregar la yema del cuarto huevo y la harina.
• Trabajar bien la masa, hasta que quede bien lisa.
• Derretir la mantequilla y mezclarla bien con la masa.
• Untar los moldes para magdalenas con mantequilla y llenarlos sólo hasta las dos terceras partes.
• Con el horno caliente, a temperatura suave, cocerlas durante veintecinco minutos.
• Dejarlas enfriar.

Fondue de Saboya

Ingredientes:

• 200 gramos de queso rallado (gruyere) por persona.
• Medio vaso de vino blanco seco por persona.
• Dos dientes de ajo picado.
• Un vasito de kirsch.
• Un huevo.
• Pan cortado en dados.

Preparación:

• Calentar el vino blanco con el ajo en el recipiente especia para fondues.
• Añadir el queso poco a poco y dejar que funda, a fuego suave.
• Cuando todo el queso esté fundido, añadir el kirsch, condimentar con sal y pimienta al gusto y presentar en la mesa con el hornillo, para mantener el calor.
• Cada comensal va introduciendo en el queso trocitos de pan.
• Una vez consumido todo el queso, cascar un huevo en el recipiente, batirlo con un tenerdor hasta que esté bien cocido y comerlo igualmente con pan.

Ensalada Especial de Alcachofas

Ingredientes: (6personas)

• 1 lata de filete de atún.
• 4 corazones de alcachofa
• 2 tazas de pasta corta
• 16 tomatitos.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• ½ taza de cebollita china picada.
• Perejil al gusto.
• Sal.

Vinagreta:

• 2 cucharaditas de ralladura de limón.
• Jugo de 3 limones.
• 1 trocito de kion.
• ½ taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocer la pasta en agua con sal de acuerdo a las instrucciones de paquete.
• Sancochar los corazones de alcachofa y picar.
• Escurrir el atún y desmenuzarlo.
• En un tazón colocar los dientes de ajo finamente picados, la pasta cocida, los tomatitos cortados en 6, la cebollita china picada, el perejil, el atún y las alcachofas.
• Mezclar bien.
• Añadir de a pocos el aceite moviendo con un tenedor o batidor pequeño hasta integrar todo.
• Al momento se servir, rociar la vinagreta sobre la ensalada.

Nota

Un truco para que los corazones de alcachofa queden con buen color es agregar al agua en que hierven 1 cucharada de harina sin preparar con ½ cucharadita de jugo de limón o 1 cucharadita de vinagre.

Bagna Cauda

Ingredientes :

• 1/2 taza de aceite.
• 1/2 kilo de anchoas en salmuera.
• 5 cabezas de ajo picado.
• 400 grs. de manteca.
• 400 grs. de crema de leche.
• Trozos de blanco de apio.
• Morrones
• Cebollas
• Hinojo.
• Repollo blanco.

Preparación :

• Calentar el aceite en un caquelón.
• Rehogar el ajo, incorporar las anchoas y revolver constantemente con cuchara de madera.
• Incorporar de a poco la manteca a fuego suave, cuando la preparación esté espesa incorporar la crema de a poco.
• Servir caliente y hundir las verduras en la salsa.

Cocido de garbanzos

Ingredientes :

• 2 lib. de garbanzos blandos en sal.
• ½ lib. de tocinetas ahumadas en lonjas o cubos.
• 3 chorizos bien rojos troceados.
• 1 lib. de costillas ahumadas.
• ¼ lib. de lentejas cocidas.
• ½ lib. de hongos de lata, escurridos o frescos fileteados.
• 1 cucharada generosa de alcaparras enanas escurridas.
• Aceitunas sin hueso, al gusto.
• 1 litro de caldo de carne o un poco mas si desea.
• 2 cebollas cortadas en julianas.
• 4 dientes de ajo triturados.
• Pimienta.
• Sal.
• Tomillo.
• 2 ramas de romero fresco.
• 2 cucharadas generosas de pimentón dulce.
• ½ lib. de tomates picados sin semillas.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 4 hojas de laurel.
• 60 gr. de pastas para sopa (caracolitos).

Preparación :

• En una olla profunda se dora, a fuego alto la tocineta, chorizo, costillas, hongos, ajo, cebolla.
• Luego se le incorpora la pimienta, sal, tomates, alcaparras, tomillo, la pasta de tomate y los garbanzos.
• Se remueve para unir los sabores y se le agrega el caldo.
• Cuando tome consistencia se agrega poco a poco los líquidos, luego de romper el hervor, se le incorpora las lentejas y los caracolitos de pastas y el pimentón dulce y se remueve nuevamente.
• 5 minutos más tarde se rectifica la sal y la pimienta.
• Unos minutos antes de retirar del fuego se le incorpora el romero para que este no pierda el aroma en el cocido.

Moro de habichuelas negras

Ingredientes :

• 2 tazas de arroz.
• 2 tazas de habichuelas negras cocidas.
• Sal al gusto.
• Ajo.
• cilantro (culantro).
• Cebolla roja.
• Tocineta.
• Agua (2 tazas).
• Aceite verde (3 cucharadas, para el sofrito).

Preparación :

• Se sofríe la tocineta con el ajo y la cebolla, bien picaditos.
• Se agregan las habichuelas negras y el cilantro bien picadito.
• Añadir dos tazas de agua y cuando esté hirviendo se le hecha el arroz.
• Se deja secar moviendo de vez en cuando y cuando se seque se le baja el fuego y se tapa bien durante media hora.
• Se acompaña con algún estofado o carne guisada y plátanos maduros y ensalada de aguacate.

Pasta a la carbonara

Ingredientes :

• 1 CC de aceite oliva.
• 2 dientes de ajo.
• Picados en el mortero.
• 5 lonchas de beicon.
• 1/2 taza de vino blanco seco.
• 2 huevos.
• 2/3 de una taza de parmesano rallado.
• 1/4 taza de queso rallado.
• Perejil fresco.
• 4 porciones de pasta fresca.
• Pimienta molida.

Preparación:

• En una sartén poner a calentar aceite a fuego medio.
• Añadir el ajo y el beicon troceado.
• Dejarlo a fuego suave durante 3 minutos.
• Regar con el vino y dejarlo al fuego durante 2 ó 3 minutos.
• Retirar la sartén del fuego y reservarla.
• Batir los huevos en un bol.
• Espolvorear con un poco de pimienta.
• Añadir los quesos.
• Incorporar la mezcla en la pasta caliente y previamente colada.
• Mezclar rápidamente.
• Añadir la mezcla de ajo, el beicon y espolvorear con perejil picado

Mousse de salmón

Ingredientes :

• 1 lata de salmón de 500 gr.
• 1 taza de mayonesa .
• 2 cucharadas de gelatina neutra .
• 2 cucharadas de agua .
• 2 cucharadas de aceite.
• El zumo de 1/2 limón.
• Sal.
• Pimienta

Preparación:

• Mezclar la gelatina, el aceite y el agua hasta lograr una masa, colocarla en la licuadora con el salmón, la cebolla y la mayonesa.
• Triturarlo todo hasta que quede una masa muy fina.
• Colocar el contenido en moldes y reservarlos en la nevera hasta que cuajen.
• Se pueden servir de aperitivos en cualquier momento, acompañados de galletas.

Ensalada de papa

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 6 papas blancas.
• 1 taza de arvejas tiernas.
• 1 taza de zanahoria picada.
• 1 lata de filete de atún Florida.
• 1 taza de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharadita de azúcar.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• 3 tallos de cebollita china picada.
• Culantro picado al gusto.
• Sal.

Preparación:

• Sancochar las papas blancas en agua con sal.
• Retirar, pelar y cortar en cubitos.
• Cocer la zanahoria y las arvejitas en agua hirviendo con sal.
• En un tazón mezclar las papas cocidas, las arvejas, las zanahorias, la cebolla china picada, el culantro y el atún, previamente escurrido y desmenuzado.
• Añadir la mayonesa, la mostaza, el azúcar y la pimienta, mezclando bien.
• Probar y rectificar la sazón.
• Llevar a la refrigeradora hasta el momento de servir.
• Acompañar con las hojas de lechuga.

Vino Sugerido:

Sunrise Chardonnay

Ensalada Tibia de Frijoles

Ingredientes: (6 personas)

• 2 latas de frijoles.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 3 cebollas criollas.
• 1 pimiento cortado a lo largo.
• 1 ají cortado a lo largo.
• 1 diente de ajo machacado.
• 3 cucharadas de vinagre tinto.
• 2 cucharaditas de ají de color.
• ¼ de taza de aceite vegetal.
• ½ cucharadita de orégano seco.
• 1 pizca de comino.
• 1 pizca de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cortar las cebollas en juliana a lo largo y poner a macerar en un recipiente con el ají picado, el pimiento, el vinagre, sal, pimienta, comino y azúcar.
• Dejar reposar ½ hora.
• Calentar los frijoles y mezclarlos con el aceite de oliva.
• Reservar.
• Poner en una olla al fuego las cebollas con los ingredientes en que se maceró y el orégano.
• Dejar dar un hervor.
• Aparte, en una sartén dorar el ajo y el ají de color en el aceite vegetal.
• Agregar la mezcla de ajo y ají a las cebollas.
• Mezclar y verter sobre los frijoles.
• Servir tibia.

Vino Sugerido:

Casillero del diablo Pinot Noir.

Delicia de dos truchas

Ingredientes:

• 4 tazas de lechuga.
• 1 taza de espinaca.
• 1 lata de filete de trucha.
• 1 cebolla blanca chica.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 2 tajadas de pan frito u horneado en cuadritos(croutones).
• 1 palta.
• 1 frasco de palmitos
• 50 gramos de trucha ahumada.
• Chives o perejil picado para decorar.

Vinagreta de yogur:

• ⅓ de taza de vinagre de estragón.
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 taza de aceite.
• 1 vasito de yogur naural.
• 2 cucharadas de trucha(de la misma lata).
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

• Lavar bien y secar las hojas de lechuga y las espinacas.
• Cortar las espinacas en juliana y la lechuga en trozos.
• Cortar la cebolla blanca en aros. Escurrir la trucha y desmenuzarla.
• Reservar 2 cucharadas para preparar la vinagreta.
• En un plato hondo o ensaladera, acomodar las lechugas y las espinacas.
• Añadir la trucha y la cebolla en aros.
• Mezclar bien.
• Para la vinagreta: licuar la trucha con el vinagre de estragón, sal y pimienta.
• Agregar el aceite poco a poco.
• Finalmente, mezclar con el yogur natural.
• Aderezar la ensalada con la vinagreta.
• disponer encima la palta, los palmitos cortados en rodajas, los croutones y la trucha ahumada.
• Decorar con chives y perejil.

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Croquetas de atún

Ingredientes:

• 1 lata de filete de atún.
• 4 tazas de leche.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 4 cucharadas de harina sin preparar.
• 2 huevos ligeramente batidos.
• Pan rallado en cantidad necesaria.
• Aceite para freír en cantidad necesaria.
• Nuez moscada rallada al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla derretir la mantequilla y agregar la harina, moviendo constantemente con una cuchara para que no se formen grumos.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto.
• Incorporar la leche de a pocos, sin dejar de mover.
• Cuando espese y se vea cocida, retirar.
• Poner la preparación en un tazón, agregar el atún, mezclar y dejar enfriar completamente.
• Tomar porciones de masa y hacer bolitas.
• También se pueden hacer tiras largas usando una manga de cocina y cortarlas del tamaño deseado.
• Pasar las croquetas por huevo batido y pan rallado.
• Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorvente.
• Servir calientes.

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Crepes Rellenos

Ingredientes: Crepes:

• 1 taza de leche.
• frac23; de taza de harina sin preparar.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• ½ cucharadita de sal.
• Mantequilla o aceite en cantidad necesaria (para freír los crepes).

Relleno:

• 2 latas de sólido de atún.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 frac12; cucharadas de harina sin preparar.
• 1 taza de leche.
• ½ taza de caldo de pescado o de cubito.
• 1 yema.
• 50 gr. de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para los crepes:

• Batir o licuar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 15 minutos.
• Engrasar una sartén con un poquito de mantequilla o aceite y poner una porción de masa, moviendo la sartén para que se extienda por todo el fondo.
• Cuando esté cocida, voltear.
• Repetir con el resto de masa.
• Reservar.

Para la Salsa:

• Derretir en una olla la mantequilla y freír la harina moviendo constantemente para que no se formen grumos.
• Añadir el caldo de pescado y la leche poco a poco.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Una vez que la salsa espese y se vea cocida, reservar un poco para gratinar los crepes.
• Dejar el resto al fuego y añadirle la yema y después el atún escurrido y desmenuzado, moviendo constantemente.
• Dejar cocinar unos minutos y apagar.
• Rellenar con esta preparación los crepes, cubrir con la salsa que se reservó y el queso parmesano y gratinar en el horno.

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Crema de espárragos y papa

Ingredientes:

• 3 frascos de espárragos verde.
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras.
• ¼ de taza de mantequilla.
• 1 rama de apio en cuadritos.
• 1 cebolla mediana en cuadritos.
• 1 poro en cuadritos.
• 1 papa grande pelada y picada
• ¼ de taza de crema de leche.
• 2 cucharadas de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cortar los espárragos y reservar las puntas.
• En una olla derretir la mitad de la mantequilla.
• Añadir el apio, la cebolla, y el poro.
• Agregar luego los espárragos, las papas y sazonar con sal y pimienta.
• Dejar cocer 5 minutos.
• Añadir el caldo, reservando ½ taza.
• Bajar la llama a fuego lento y dejar cocer por 20 minutos.
• Licuar y colar.
• Incorporar la crema de leche y el queso, dejar dar un hervor y apagar el fuego.
• Saltear las puntas de los espárragos en el resto de la mantequilla.
• Añadir un poco de caldo y cocinarlas 3 minutos más.
• Agregar a la crema.

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Causa de Trucha

Ingredientes:

• 1 kg de papa amarilla
• ¼ de taza de aceite
• 2 limones
• 1 cucharada de ají amarillo licuado
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Relleno y decoración:

• 2 latas de filete de trucha.
• ½ cebolla roja picada en cuadritos.
• 2 tomates picados en cuadritos.
• 2 paltas.
• 2 tazas de mayonesa sazonada con limón.
• 8 aceitunas.
• 2 huevos duros picados.
• Perejil al gusto.
• Pimiento en tiritas (Opcional)

Preparación:

• Sancochar las papas en agua con un poco de sal.
• Pelarlas y pasar por el pasapuré.
• Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
• Escurrir y desmenuzar la trucha y mezclar con la cebolla picada.
• Agregar mayonesa en cantidad suficiente para ligra el relleno.
• Extender la masa de papa sobre un molde, colocar encima el relleno de trucha, el tomate y la palta en tajadas, reservando algunas para la decoración.
• Terminar con una capa de papa.
• Llevar a la parte baja de la refrigeradora por 1 hora, retirar y poner sobre una fuente.
• Adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo duro, la palta que se reservó (con unas gotas de jugo de limón para que no se ponga negra) y, si desea, con tiritas de pimiento.
• También se puede preparar sobre un papel plástico (film) rectangular, enrollando como si fuera un pionono.

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Carpaccio de lomo

Ingredientes:

• 400 gramos de lomo congelado.
• 1/6 de atado de albahaca fresca.
• 1 taza de aceite de oliva virgen Carbonell.
• 6 cucharadas de vinagre balsámico Carbonell.
• 1 pizca de mostaza Dijon fuerte.
• 60 gramos de queso parmesano cortado en láminas.
• 8 huevos de cordoniz cocidos
• 4 tomates cherry.
• 4 tostadas.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• 24 hojas de arúgula(opcional).
• Sal y pimienta recién molida al gusto.

Compota de tomate:

• 4 tomates pelados y picados.
• 2 cucharadas de ceite de oliva carbonell.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Congelar la carne de res y cortarla muy fino con un cuchillo afilado o en la cortadora de jamón.
• Hacer la compota de tomate salteando en una sartén con aceite de oliva los tomates y la albahaca con sal y pimienta al gusto.
• En un tazón mezclar el vinagre balsámico con la mostaza Dijon.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Si se desea, agregar las hojas de arúgula partidas con la mano.
• Salpimentar el fondo de cuatro fuentes individuales o platos y colocar en cada una las tajadas de lomo extendidas de modo que casi no se sobrepongan.
• Sazonar con sal y pimienta recién molida.
• Poner sobre la carne la albahaca picada y rociar todo con la mezcla de vinagre balsámico.
• Servir con el queso parmesano, los tomates cherry, los huevitos de cordoniz y las tostadas untadas con la compota de tomate.

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