Ensalada Tibia de Frijoles

Ingredientes: (6 personas)

• 2 latas de frijoles.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 3 cebollas criollas.
• 1 pimiento cortado a lo largo.
• 1 ají cortado a lo largo.
• 1 diente de ajo machacado.
• 3 cucharadas de vinagre tinto.
• 2 cucharaditas de ají de color.
• ¼ de taza de aceite vegetal.
• ½ cucharadita de orégano seco.
• 1 pizca de comino.
• 1 pizca de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cortar las cebollas en juliana a lo largo y poner a macerar en un recipiente con el ají picado, el pimiento, el vinagre, sal, pimienta, comino y azúcar.
• Dejar reposar ½ hora.
• Calentar los frijoles y mezclarlos con el aceite de oliva.
• Reservar.
• Poner en una olla al fuego las cebollas con los ingredientes en que se maceró y el orégano.
• Dejar dar un hervor.
• Aparte, en una sartén dorar el ajo y el ají de color en el aceite vegetal.
• Agregar la mezcla de ajo y ají a las cebollas.
• Mezclar y verter sobre los frijoles.
• Servir tibia.

Vino Sugerido:

Casillero del diablo Pinot Noir.