Huevos a la Nieve

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 7 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de maicena
• Una pizca de canela en polvo

Preparación:

• Se pone a hervir la leche con vainilla y el azúcar, en pleno hervor se le van agregando poco a poco, las claras bien batidas como para merengue; se le da a las claras una vuelta en la leche hirviendo y se sácan en seguida con una espumadera, colocándolas en una dulcera.
• A la leche que queda se le agregan poco a poco, las yemas bien batidas, luego la maicena diluída en un poquito de agua y se vuelve a colocar al fuego; esta crema debe quedar bien suelta y sirve para rociarla encima de las claras.
• Como adorno póngase encima del dulce, la canela, a continuación póngase a helar.

Tortilla de Champiñones

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 400 gramos de champiñones.
• 50 gramos de jamón.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Lavar bien los champiñones y cortarlos a laminitas.
• Rehogados sólo con unas gotas de aceite, a efectos de que no se peguen y se hagan en su propio jugo.
• Antes de sacarlos espolvorearlos con el perejil, dándoles sólo unas vueltas.
• Sofreír unos segundos el jamón y separarlo.
• Batir los huevos sazonándolos con sal, agregando los champiñones y el jamón rehogados.
• Poner el aceite en la sartén y echar la mezcla.
• Cuajar la tortilla.
• Servirla caliente.

Tortellini a la crema

Ingredientes:

• Tortellini frescos.
• Jamón dulce.
• Crema de leche fresca, o yogurt.
• Queso parmesano rallado.
• Guisantes cocidos.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los tortellini en agua ligeramente salada, removiendo continuamente.
• Cortar el jamón en daditos.
• Rehogarlos ligeramente en mantequilla.
• Añadir la crema o yogurt, y dejar que reduzca un poco.
• Añadir a la cacerola los tortellini, bien escurridos, y mezclarlos con el jamón.
• Añadir tres cucharadas de guisantes cocidos y un poco de queso.
• Saltearlos bien, y echarlos en una fuente para servir.
• Servir muy calientes, acompañando aparte con el resto del queso rallado.

Tortilla de Gambas y Camarones

Ingredientes:
Por persona:

• Dos huevos.
• 100 gramos de gambas y camarones.
• Salsa de tomate.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los camarones y las gambas en agua hirviendo con sal, durante diez minutos, y pelarlos a continuación.
• Calentar aceite en la sartén, y poner los mariscos.
• Añadir los huevos, bien batidos, con un poco de sal, y darle a la tortilla la forma preferida.

Tortilla Vegetariana

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Tres tomates.
• Dos calabacines.
• Una cebolla.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén, y freír la cebolla, bien picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los calabacines, pelados y cortados en rodajas.
• Dejar que frían despacio unos instantes, y añadir los tomates, pelados y partidos.
• Sazonar con sal.
• Cuando esté todo bien pasado, echar los huevos batidos, dando forma a la tortilla en la forma acostumbrada, y dorándola por ambos lados.

Tortilla Paisana

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Tres tomates.
• Una patata.
• Dos cebollas.
• Judías verdes, cocidas.
• Jamón serrano.
• Guisantes.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar y picar los tomates.
• Picar la cebolla y freír las judías cocidas.
• Cortar en dados la patata y freír el jamón.
• Batir los huevos, y añadir todos los ingredientes
• Sazonar con sal y pimienta.
• Calentar aceite en la sartén y verter el batido.
• Dejar que cuaje (unos tres minutos).
• Sacarla de la sartén, y ponerla a dorar al horno unos momentos.

Tortilla de Queso y Jamón

Ingredientes:

• Huevos.
• Jamón Serrano.
• Queso rallado.
• Leche.
• Aceite.

Preparación:

• Batir los huevos, y agregar el jamón, partido en trocitos, un poco de queso rallado, y una cucharada de leche(Si se emplea jamón de York, añadir también un poco de sal).
• Calentar en la sartén una cucharada de aceite.
• Verter el batido, y enrollarlo a medida que vaya cuajando.

Tortilla de Espinacas

Ingredientes:

• Medio kilo de espinacas.
• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Sal y Pimienta.

Preparación:

• Lavar y cortar las espinacas, y rehogarlas en mantequilla.
• Batir bien los huevos, y añadirlos a la sartén, mezclándolos con las espinacas.
• Terminar la cocción, dando forma a la tortilla.
• Servir acompañada de costrones de pan frito.

Tortilla de Espinacas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres cebollas.
• Nata líquida.
• Mantequilla o aceite.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Picar las cebollas en pedacitos menudos, y saltearlas en la sartén, con un poco de aceite o mantequilla, sin dejar que se dore demasiado.
• Añadir dos o tres cucharadas de nata fresca, y sazonar con sal, pimienta, y nuez moscada.
• Batir los huevos, y añadirles la cebolla salteada.
• Hacer dos tortillas individuales de cuatro huevos, friéndolas en la forma habitual.

Tortilla de Cebolla

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres cebollas.
• Nata líquida.
• Mantequilla o aceite.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén grande, y freír la cebolla picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los tomates, pelados y troceados, el calabacín y las berenjenas (igualmente pelados y troceados).
• Dejar freír lentamente.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y añadirlo a la sartén.
• Sazonar con una pizca de sal.
• Batir los huevos, y formar la tortilla en la forma habitual, dorándola por ambos lados, y de tal modo que quede jugosa en su interior.

Tortilla de Berenjena

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos berenjenas.
• Un calabacín.
• 100 gramos de jamón.
• Una cebolla.
• Dos tomates.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén grande, y freír la cebolla picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los tomates, pelados y troceados, el calabacín y las berenjenas(igualmente pelados y troceados).
• Dejar freir lentamente.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y añadirlo a la sartén.
• Sazonar con una pizca de sal.
• Batir los huevos, y formar la tortilla en la forma habitual, dorándola por ambos lados, y de tal modo que quede jugosa en su interior.

Tortilla Española

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatrocientos gramos de patatas.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Cortar las patatas en rodajitas o cuadraditos.
• En una sartén, con el aceite ya caliente, freír las patatas a fuego moderado, sazonándolas con sal.
• Cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente, añadir sal, y batir con un tenedor.
• Escurrir el aceite, si hubiera demasiado, y añadir los huevos batidos.
• Cuajar la tortilla y darle forma, dorándola por ambos lados.

Tortilla de Atún

Ingredientes:

• Ocho huevos
• Una lata de atún
• Dos cebollitas.
• Vino blanco seco.
• Una cucharada de crema de leche (o yogurt).
• Sal y pimienta.
• Perejil picado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Picar bien las cebollitas y dorarlas en una cacerola; añadir el vino y mantener a fuego lento hasta que el vino reduzca un poco.
• Desmenuzar el atún, ponerlo en la cacerola y añadir un poco de perejil; dejar que siga reduciendo el jugo.
• En otro recipiente, cascar los huevos, ponerles sal y pimienta y batir.
• En una sartén con mantequilla ya caliente, verter los huevos batidos.
• Cuando empiece a dorar por las orillas, añadir la cocción de atún en el centro.
• Doblar la tortilla y dorarla.
• Se puede adornar por encima con un poco de perejil.

Tortilla de Acederas

Ingredientes:

• Medio kilo de acederas.
• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar y lavar las acederas.
• Ponerlas a freír en una sartén con mantequilla, procurando que queden bien pasadas.
• Añadir entonces los huevos batidos, condimentar con sal y pimienta, y terminar de cocer a fuego medio. (También pueden usarse espinacas, o en una mezcla de espinacas y acederas )

Tortilla de Queso

Ingredientes:
Por persona:

• Dos huevos.
• Dos cucharadas de queso rallado.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Calentar un poco de aceite en la sartén.
• Batir los huevos, sazonarlos con sal, y verter en la sartén.
• Añadir el queso rallado, y dar forma a la tortilla como para una tortilla francesa.

Tortilla de Ajos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatro ajos tiernos.
• Cuantro rebanadas de pan frito.
• Aceite, sal y perejil.

Preparación:

• Picar finamente los ajos y un poco de perejil.
• Batir los huevos, añadir el ajo y el perejil, y sal.
• En la sartén, con una cucharada de mantequilla ya caliente, hacer cuatro tortillas, una a una.
• Servirlas en una fuente, acompañadas con el pan frito, y decoradas con perejil picado.

Tortilla con Setas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Medio kilo de setas pequeñas.
• Una cucharada de nata fresca.
• Dos dientes de ajo.
• Mantequilla.
• Sal, pimienta, perejil.

Preparación:

• Cortar las cabezas de las setas en juliana, y los tallos en cuadraditos.
• Dorar las setas en una sartén con un poco de mantequilla.
• Añadirles sal y pimienta, y el ajo y el perejil bien picados.
• En un recipiente aparte, batir los huevos y salpimentarlos.
• Añadir luego las setas, y un poco de mantequilla, y la nata fresca, y batir bien.
• Hacer la tortilla en la forma habitual en una sartén con mantequilla.
• Procurar que quede cocida por los bordes, y cremosa en el centro.

Omelette de Salchichón

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 300 gramos de salchichón seco.
• 50 gramos de gruyere rallado.
• Nuez moscada.
• Hierbas finas.
• Sañ y Pimienta.

Preparación:

• Batir los huevos con sal y pimienta, hierbas finas picadas, y nuez moscada rallada.
• Añadir rodajas de salchichón a los huevos, y poner a freír en una sartén.
• Doblar la tortilla, y rodearla con queso rallado y rodajas de salchichón.

Tortilla Finas Hierbas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Perejil.
• Estragón.
• Hierbabuena.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Picar una cucharada de perejil, otra de hierba buena, y otra de estragón.
• Batir los huevos, sazonar con sal, y mezclar con las hierbas.
• Calentar aceite en la sartén y verter el batido.
• Dar a la tortilla una forma alargada, y servir caliente.

Tortilla de Merluza

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos o tres rodajas de merluza.
• Medio kilo de cebolla.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Durante cinco minutos cocer la merluza.
• Después, desmenuzarla bien, quitándole las espinas.
• Calentar aceite en la sartén, y rehogar la cebolla, picada.
• Una vez frita, sazonar con sal, y añadir la merluza y los huevos batidos.
• Formar la tortilla dándole forma alargada, procurando que quede jugosa por dentro.