Tortilla de Berenjena

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos berenjenas.
• Un calabacín.
• 100 gramos de jamón.
• Una cebolla.
• Dos tomates.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén grande, y freír la cebolla picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los tomates, pelados y troceados, el calabacín y las berenjenas(igualmente pelados y troceados).
• Dejar freir lentamente.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y añadirlo a la sartén.
• Sazonar con una pizca de sal.
• Batir los huevos, y formar la tortilla en la forma habitual, dorándola por ambos lados, y de tal modo que quede jugosa en su interior.