Tallarines al pesto

Ingredientes:

• 1 kg de fideo spaghetti
• 1/4 atado de albahaca
• 100 gramos de almendras.
• Ajos(cantidad necesaria)
• Aceite de oliva 3 cucharadas
• Queso parmesano
• Sal, pimienta al gusto.

Preparación:

•  Poner 2 ollas grandes con agua, cuando ya esté hirviendo poner el fideo y dejar hervir por 5 minutos.
• Desojamos la albahaca y lo colocamos en el vaso de la licuadora.
• Tostamos las almendras, las pelamos y agregamos al vaso de la licuadora.
• Echamos las 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Pelamos un ajo y entero, agregamos al vaso de la licuadora.
• Procedemos a licuar y lo vaceamos a una sarten y lo cocinamos  a fuego lento,
• Servir caliente acompañado con salsa blanca.

Tallarines a la Italiana

Ingredientes:

• Medio kilo de tallarines
• 400 gramos de carne, en una pieza
• Queso rallado
• Vino tinto
• Caldo
• Cebolla
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Sazonar el trozo de carne con sal y pimienta.
• Calentar aceite en una cacerola, y dorar la carne.
• Una vez dorada, añadir cebolla bien picada.
• A continuación se añade caldo y un vasito de vino tinto.
• Dejar cocer al horno hasta que la carne esté tierna.
• Si es necesario se añadirá más caldo, de tal manera que al terminar la cocción quede jugo abundante.
• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal, durante unos diez minutos.
• Escurrirlos bien.
• En una fuente de hornear, colocar varias capas de tallarines alternadas con capas de queso rallado y salsa de la carne.
• Cubrir con el asado cortado en lonchas.
• Servir bien caliente.

Tallarines Salsa Verde

Ingredientes:

• Medio kilo de tallarines
• Una cebolla pequeña
• 150 gramos de piñones
• Queso rallado
• Dos cucharadas de harina tostada
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Mantequilla
• Sal

Preparación:

• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal, durante quince minutos.
• Escurrirlos.
• En una fuente untada con mantequilla, colocar un fondo de queso rallado, y poner encima los tallarines.
• Preparar la salsa verde con la harina tostada, la cebollita muy picada, el ajo y el perejil.
• Diluir con una cucharada de caldo, procurando que no quede muy espeso.
• Aderezar los tallarines con la salsa, añadiéndoles por último los piñones.

Spaghetti salsa verde

Ingredientes:

• Un cuarto de espaghetti
• Aceite
• Un diente de ajo
• 100 gramos de carne de cerdo picada
• Una cebolla
• Un cuarto de tomates maduros
• Un pimiento rojo
• Perejil picado
• Caldo o agua
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En una cacerola, calentar el aceite y dorar el ajo.
• Agregar la cebolla picada y dorarla.
• Añadir la carne hasta que dore.
• Añadir el tomate picado, el pimiento cortado en tiras, y dos cucharadas de perejil picado.
• Cocer cinco minutos, y añadir caldo o agua caliente.
• Añadir sal y pimienta.
• Dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca el tomate, removiendo de vez en cuando.
• Prescindir del ajo.
• Terminar la salsa procurando que no quede demasiado seca.
• Mientras tanto, cocer los spaghetti en una cacerola con agua y sal, en la forma acostumbrada, hasta que queden al gusto.
• Luego escurrirlos, y mezclarlos bien con queso rallado.
• Poner los spaghetti en la fuente de servir, cubrirlos con salsa y espolvorear con queso rallado.
• Servir muy calientes.

Tagliatelle gratinadas

Ingredientes:

• Medio kilo de tagliatelle
• Mantequilla
• Queso rallado
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, durante quince minutos.
• Escurrirla, y ponerla en una fuente de hornear.
• Espolvorear con queso rallado, y colocar unas bolitas de mantequilla por encima.
• Gratinar en el horno, y servir de inmediato, muy caliente.

Raviolis con bechamel

Ingredientes:

• Raviolis (diez por persona)
• Bechamel
• 150 gramos de jamón
• Espinacas
• Manteca de cerdo
• Cebolla
• Ajo
• Miga de pan
• Leche
• Un huevo
• Pan rallado
• Queso rallado
• Vino blanco
• Mantequilla
• Sal

Preparación:

• Picar el jamón muy menudo.
• Escaldar las espinacas, y picarlas muy finitas.
• En una sartén, calentar un poco de manteca de cerdo.
• Freír cebolla y ajo picados.
• Añadir a continuación el jamón y las espinacas.
• Rehogar unos instantes, y añadir una cucharada de pan rallado ( o miga de pan) empapada en leche, y un vaso de vino blanco.
• Sazonar con sal.
• Añadir la mitad de un huevo batido.
• Remover un poco, y separar del fuego para que enfríe.
• Rellenar los raviolis con esta mezcla, y ponerlos a cocer en agua caliente y sal, durante unos veinte minutos.
• Una vez cocidos, enfriarlos bajo el chorro de agua y escurrirlos.
• Colocar los raviolis en una fuente de hornear, y verter sobre ellos la salsa bechamel.
• Espolvorear con queso rallado, y colocar por encima unos trocitos de mantequilla.
• Gratinar al horno durante unos minutos.

Spaghetti con huevo relleno

Ingredientes:

• Medio kilo de spaghetti
• 100 gramos de bacon
• Seis huevos
• Medio vaso de crema
• Queso rallado
• Aceite

Preparación:

• Cocinar los spaghettis en agua hirviendo con sal.
• Rehogar el bacon, picado, y añadir a continuación los huevos, batidos con la crema, y dejar cocer, removiendo sin cesar.
• Servir los spaghetti aderezados con estos huevos revueltos con bacon, y espolvorear por encima con queso rallado.

Spaghetti con Mariscos

Ingredientes:

• Medio kilo de spaghetti
• Medio kilo de tomate
• Un cuarto de gambas
• Un kilo de mejillones
• 400 gramos de almejas
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Aceite y sal

Preparación:

• Cocer las gambas unos minutos y quitarles el caparazón.
• Colocar los mejillones y las almejas en una cacerola con agua, un chorro de vino blanco y un poco de aceite.
• Cocerlos hasta que abran, y quitarles las conchas.
• Reservar el caldo.
• En una cacerola, calentar aceite.
• Dorar los ajos, y retirarlos.
• Añadir a continuación las gambas, las almejas y los mejillones.
• Añadir también el agua en que cocieron los mariscos (conviene pasarla antes por un colador muy fino).
• Añadir a continuación el tomate, pelado y cortado en trozos.
• Sazonar con sal, y dejar a fuego lento durante unos quince minutos.
• Espolvorear entonces con perejil picado.
• Cocer los spaghetti aparte, en agua hirviendo.
• Una vez cocidos, escurrirlos bien, y colocarlos en una fuente.
• Mezclarlos rápidamente con los mariscos y la salsa de tomate, y servir caliente.

Coditos a la Albahaca

Ingredientes:

• Medio kilo de coditos
• 100 gramos de queso rallado
• Un manojo de albahaca
• Tres dientes de ajo
• Mantequilla
• Aceite y sal

Preparación:

• Machacar el ajo y la albahaca hasta formar una pasta.
• Añadir queso rallado, aceite, y diluir bien.
• Hervir los coditos en agua con sal, durante unos quince minutos.
• Escurrir los coditos, y echarlos en la fuente de servir, previamente calentada.
• Añadir unos trocitos de mantequilla, y la salsa de albahaca.
• Mezclar bien, y servir caliente.

Spaghetti Matriciana

Ingredientes:

• Un cuarto de espaghetti
• Queso rallado

Para la salsa:

• Mantequilla
• Aceite
• Ajo
• Dos cebollas
• Cuatro lonchas de bacon
• 800 gramos de tomates
• Agua o vino blanco
• Una guindilla
• Un pimiento verde y uno rojo
• Jengibre
• Sal y pimienta
• Una hoja de laurel
• Hinojo picado, perejil

Preparación:

• Sofreir el ajo y la cebolla picados en mantequilla caliente.
• Añadir el bacon, sin corteza, y cortado en dados.
• Añadir los tomates, pelados y picados.
• Añadir agua ( o vino) y un trocito de guindilla picante.
• Picar los pimientos, y añadir el rojo, y la mitad del verde.
• Sazonar, añadir el resto de los ingredientes, y dejar cocer a fuego muy lento durante 45 minutos.
• Añadir el resto del pimiento verde.
• Hacia el final, prescindir del laurel.
• Hervir los espaghettis en agua con sal, en la forma acostumbrada, y escurrirlos.
• Poner los espaghettis en una fuente caliente para servir.
• Cubrir con la salsa.
• Acompañar con queso rallado aparte.

Spaghetti fríos

Ingredientes:

• Medio kilo de espaghetti
• 300 gramos de tomates
• Albahaca
• Queso mozzarella
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cocer los espaghettis en abundante agua hirviendo salada, a la que se añadirán tres cucharadas de aceite.
• Pasar por el pasapuré los tomates, y condimentarlos con sal y pimienta y con albahaca picada.
• Escurrir los espaghettis una vez cocidos, regarlos con un chorrito de aceite de oliva, y cubrirlos con el puré de tomate.
• Añadir por encima unos cubitos de queso mozzarella.

Spaghetti con gambas

Ingredientes:

• Medio kilo de spaghetti
• Medio kilo de gambas, grandes
• Dos cebollas
• Un pimiento
• Mantequilla
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta en agua hirviendo salada.
• Mientras tanto, pelar las cebollas, picarlas y rehogarlas en una sartén con mantequilla.
• Cocer las gambas en un caldo corto, enfriarlas y pelarlas.
• Añadirlas a la cebolla, y añadir también el pimiento picado.
• Condimentar con sal
• Terminada la cocción de la pasta,escurrirla.
• Servir la pasta con la salsa de gambas en el centro del plato.

Raviolis al molde

Ingredientes:

• Medio kilo de raviolis
• 100 gramos de carne de ternera picada
• 100 gramos de carne de cordero picada
• 100 gramos de jamon cocido
• Higaditos de pollo
• Salsa de tomate
• Un huevo
• Queso rallado
• Cebolla
• Vino blanco
• Un cuarto de crema
• Una taza de bechamel
• Nuez moscada rallada
• Aceite y mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

• Hacer una mezcla con las carnes, el jamón y los higaditos bien picados, añadiendo un poco de aceite y mantequilla, y condimentando con sal y pimienta.
• Bañar con vino blanco, añadir nuez moscada, y cocer durante unos minutos.
• Añadir un poco de salsa de tomate y de crema, y seguir cociendo lentamente.
• Terminada la cocción, añadir la mitad de la bechamel, y queso rallado en abundancia.
• Agregar otro poco de crema, y condimentar con nuez moscada.
• Cocer los raviolis en agua hirviendo con sal, y aderezarlos con su jugo, con un huevo, y con el resto de la bechamel, añadiendo además dos cucharadas de harina.
• Forra un molde con recortes de la pasta de los raviolis, llenarlo con los raviolis, y cocer en el horno, al baño María, durante media hora.
• Desmoldar, y servir acompañando con la salsa restante, decorándolo al gusto.

Raviolis con bacon

Ingredientes:

• Raviolis (diez por persona)
• 100 gramos de bacon
• Vino blanco
• Medio kilo de tomate
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Aceite y sal

Preparación:

• Freír la cebolla y el ajo, muy picaditos.
• Añadir el bacon, cortado en trocitos, y un vasito de vino blanco.
• Sazonar con sal.
• Cocer el tomate, preparando una salsa espesa.
• Poner los raviolis en la misma sartén o cacerola que la cebolla y el bacon, y dejar cocer juntos unos minutos.
• Colocarlos después sobre una fuente, y cubrirlos con salsa de tomate (Se pueden gratinar al horno a continuación, si así se desea).

Raviolis

Ingredientes:
Para la Pasta:

• 200 gramos de harina
• Dos yemas
• Sal
• Agua

Para el Relleno:

• Un cuarto de carne picada
• Queso rallado
• Nuez moscada
• Aceite
• Sal y pimienta
• Salsa de tomate.

Preparación:

• Mezclar la harina, las yemas, una pizca de sal y tres cucharadas de agua, hasta obtener una pasta blanda.
• Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.
• Mezclar la carne picada con queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta, y rehogar en aceite caliente.
• Extender la masa, recortarla en pequeños rectángulos, y poner en el extremo de cada rectángulo una cucharada de relleno, cubriéndolo después con el otro extremo, y cerrando bien los bordes.
• Calentar agua, y poner a cocer los raviolis, sacándolos de la olla a medida que vayan subiendo a la superficie.
• Colocar los raviolis en una fuente de hornear, cubrir con salsa de tomate y espolvorear con queso rallado.
• Gratinar al horno hasta que dore por encima, y servir bien caliente.

Macarrones con chorizo

Ingredientes:

• Medio kilo de macarrones
• 100 gramos de chorizo
• Un kilo de tomate
• Queso rallado
• Ajo
• Aceite y sal

Preparación:

• Cocer los macarrones durante media hora en agua hirviendo con sal, añadiendo al agua un chorrito de aceite.
• Una vez cocidos, escurrir y secar los macarrones.
• Cocer los tomates, formando una salsa espesa.
• En una fuente de hornear, colocar una capa de salsa de tomate.
• Poner sobre esta capa los macarrones, y cubrir con el resto de la salsa de tomate.
• Colocar por encima el chorizo, cortado en rodajas.
• Espolvorear con queso rallado, y gratinar al horno durante unos minutos.

Canelones a la Italiana

Ingredientes:

• Medio kilo de tomate
• Queso rallado
• 200 gramos de jamón
• Vino blanco
• Dos zanahorias
• Un cuarto de leche
• Una cebolla
• Ajo
• Mantequilla
• Harina
• Aceite y Sal.

Preparación:

• En una cacerola, calentar aceite, y freír cebolla picada y las zanahorias, cortadas en trozos.
• Cuando hayan rehogado bien, añadir el tomate, picado, y un diente de ajo machacado con un poco de perejil.
• Añadir medio litro de agua, y dejar cocer lentamente durante hora y media, añadiendo agua cada vez que sea necesario (así se evitará que esta salsa se pegue al fondo de la cacerola).
• Una vez cocida esta salsa, pasarla por el pasapuré, hasta obtener una salsa bien espesa.
• Añadirle medio vaso de vino blanco, y volver a calanetar durante cinco minutos.
• En otr cacerola, pequeña; calentar mantequilla, y rehogar en ella el jamón, partido en trocitos menudos.
• Agregar una cucharada de harina, y dejar que rehogue.
• Añadir luego la leche, hirviendo.
• Remover para que no se formen grumos, y dejar cocer lentamente durante un cuarto de hora.
• Una vez hecha esta bechamel, sazonarla con sal, añadirle una cucharada de queso rallado, y dejar que enfríe.
• Rellenar los canelones con la bechamel, y colocarlos sobre una fuente de hornear, uno junto a otro.
• Cubrir con la salsa de tomate.
• Poner por encima unos trocitos de mantequilla, y queso rallado.
• Gratinar al horno durante unos pocos minutos.

Polenta

Ingredientes:

• Medio kilo de harina de maiz
• Agua
• Sal
• Salsa (de ave, carne o pescado)
• Queso rallado

Preparación:

• En una olla de fondo grueso, calentar un litro y medio de agua con un poco de sal, hasta que hierva.
• Añadir la harina, en forma de lluvia, removiendo sin parar con una cuchara de madera.
• Continuar removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
• Mantener la cocción, removiendo continuamente, durante treinta o cuarenta minutos, por lo menos.
• Transcurrido este tiempo, verter la polenta sobre una fuente, y mezclarla con una salsa, que puede ser de ave, de pescado o de carne.
• Espolvorear con queso rallado.

Pastas con champiñones

Ingredientes:

• Pastas al gusto
• Una lata de champiñones
• Jamon
• Mantequilla
• Albahaca
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cocer las pastas durante 15 minutos en una cacerola grande con agua hirviendo.
• Cortar los champiñones en laminitas.
• Cortar el jamón en tiritas.
• Picar las hojas de albahaca.
• En una sartén con mantequilla caliente, cocer los champiñones a fuego vivo durante cuatro o cinco minutos, removiendo continuamente.
• Añadir el jamón y la albahaca.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Cocer a fuego muy lento durante tres minutos.
• Poner las pastas, cocidas y escurridas, en una fuente honda.
• Añadir la salsa de champiñones y un poco de mantequilla.
• Espolvorear con queso rallado, y servir muy caliente.

Pizza con jamón y alcachofas

Ingredientes:

• Medio kilo de masa para pan
• 200 gramos de jamón
• Una lata de alcachofas pequeñitas
• Aceitunas
• Aceite
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Dividir la masa en cuatro porciones, y extenderlos para formar una galleta.
• Poner sobre cada una de éstas, jamón, alcachofas y aceitunas, condimentar con sal y pimienta, y añadir un chorrito de aceite.
• Cocer en el horno ya caliente, de veinte a treinta minutos.