Compota Helada de Frutas

Ingredientes:

• 1 taza de piña picada en cuadritos
• ½ taza de naranjas en tajadas
• ½ taza de plátanos en tajadas
• 1/3; de taza de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de coco rallado

Preparación:

• Mezclar las frutas con el azúcar y el jugo.
• Helar.
• Arreglar en copas, salpicar con el coco y servir inmediatamente.

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Helados de Piña

Ingredientes:

• 1 piña madura
• 400 grs. de azúcar
• 1 litro de agua
• 200 grs. de crema de leche

Preparación:

• Se pela la piña y se corta en rebanadas bien finas, luego se pasa por cedazo, agregándole el jugo de medio limón.
• Aparte se pone el azúcar con el litro de agua en una cacerola y se coloca al fuego hasta que hierva, se retira y se deja enfriar.
• Cuando esté bien fría se le agrega la piña, mezclando bien y luego se le agrega la crema de leche, toda esta mezcla se pone en un molde con tapa para que no le entre agua y se coloca en la heladera con abundante hielo, y sal gruesa; si se quiere desmoldar el helado, se pasa el molde por agua fría,
• El helado debe reposar una hora en la misma máquina, con abundante hielo y sal gruesa.

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Helados de Vainilla

Ingredientes:

• 1 lt. de leche
• 300 grs. de azúcar molida
• 10 yemas de huevo
• Vainilla

Preparación:

• Se hierve la leche con la vainilla, aparte se van batiendo las yemas con el azúcar que se va echando en forma de lluvia; cuando todo está incorporado, se sigue batiendo 10 minutos, luego sin dejar de batir las yemas, se le va echando la leche hervida poco a poco.
• Se pone luego el recipiente sobre el fuego, removiendo la crema con la espátula sin dejar que hierva.
• Cuando desaparezca la espuma se retira del fuego, luego se pasa por un colador fino y se deja enfriar en un recipiente de porcelana; cuando esté frío se coloca en la heladera.
• Se sirve en copas y perfuma con licores.

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Queso Helado de Fresas

Ingredientes:

• 250 grs. de fresas
• 200 grs. de azúcar
• 7 yemas de huevos
• 7 cucharadas de vino blanco fino
• ¼ lt. de crema Chantilly
• 14 cucharadas de agua
• La corteza de un limón rallado

Preparación:

• Se ponen las yemas, y el azúcar en un tazón, se bate durante seis minutos, luego se añade el vino, el agua y la ralladura del limón, se pone al fuego y se hace cocer moviendo con una cuchara hasta que hierva.
• Se retira del fuego y se pone el tazón en agua fría, batiendo con una varilla hasta que enfríe el preparadoy se ponga espumoso.
• Se pasan las fresas por un cedazo apretado fuerte.
• Se bate la crema chantilly hasta que tenga la consistencia de claras batidas.
• Se mezcla el puré de fresas con el preparado de huevos, echando el puré con cuchara y moviendo con suavidad; luego se añade la crema batida, moviendo suavemente con la espátula, enseguida se vierte en un molde llenandolo hasta el borde para que no se derrumbe al desmoldarlo.
• El molde se forra con papel blanco untado en mantequilla para que no se pegue.
• Este molde se entierra en bastante hielo y sal media hora antes de echar preparado, hasta que esté fríio y así pueda estar más rápido el queso.
• Cuando el molde esté lleno, se le cubre con papel y se tapa para evitar que entre agua e impida que se salga el helado.
• Cúbrase con bastante hielo y sal gruesa.
• Este helado necesita dos horas para helarse, a veces hasta tres.
• Al sacar el molde de la heladera, hay que lavarlo bien para que no quede ni gota de sal, se seca y se pasa un cuchillo entre el papel y el molde y se voltea en un frutero.

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Mantecado

Ingredientes:

• 10 claras
• 1 lt de leche
• 375 gramos de azúcar granulada
• 1 trocito de canela y la corteza de medio limón.

Preparación:

• Se pone a cocer la leche y cuando haya hervido se añaden el azúcar, la canela y la corteza de limón, se tapa y conserva cerca del calor.
• Las yemas se ponen en un tazón, se baten, se les añade la leche, poco a poco, batiendo constantamente con una cuchara de madera para evitar que se corte.
• Una vez bien mezclado esto, se pone al baño maría sin dejar de mover con la cuchara y se retira sin que hierva.
• Se pasa por el colador, se deja enfriar en una vasija honda, moviéndolo de vez en cuando y se pone a helar.
• Se sirve con galletitas.

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Helado de Limón

Ingredientes:

• 1 lt. de agua
• 400 grs. de azúcar molida
• Ralladura de dos limones
• Jugo de cinco limones
• 200 gramos de crema de leche.

Preparación

• Poner en una cacerola el agua y la ralladura de los limones con el azúcar, colocar al fuego y hacer hervir, retirar y dejar enfriar, pasar por colador, añadirle el jugo de cinco limones y la crema de leche, ponerlo en la máquina de hacer helados, trabajándolos con abundante sal gruesa y hielo.

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Helado de Fresas

Ingredientes:

• 1 kg. de fresas
• 550 grs. de azúcar refinada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 200 grs de crema de leche
• ¾ de litro de agua

Preparación:

• Lavar bien las fresas y quitarles el tronquito, luego aplastarlas con un tenedor.
• Aparte se pone al fuego una cacerola con el agua y el azúcar, cuando suelte hervor se retira y se deja enfriar, luego se mezcla con las fresas, se le agrega el jugo de limón y la crema de leche, revolviendo con una cuchara de madera para que una bien, luego se pone en la máquina de hacer helados, rodeándola con bastante hielo y sal gruesa, se trabajan los helados moviendo la manija no muy rápido y con un movimiento lo más parejo que se pueda, luego dejar reposar una hora en la máquina.
• Este helado se puede acompañar con crema chantilly.

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Helado de Duraznos

Ingredientes:

• 12 duraznos bien maduros
• 300 gramos de azúcar molida
• 400 gramos de crema de leche
• Pelar los duraznos y pasarlos por un cedazo

Preparación:

• En una cacerolita poner el azúcar en media taza de agua, colocar al fuego fuerte y cuando hierva, retirar y dejar enfriar, mezclando luego con los duraznos.
• Se bate la crema de leche hasta que se espese, agregando poco a poco la primera mezcla revolviendo con el batidor de alambre, luego se coloca en las cubetas de la refrigeradora y se dejan congelar.

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Helado de Crema

Ingredientes:

• 10 galletas María
• ½ lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

• Se muelen galletas y se mezclan con la leche condensada, luego se baten la leche evaporada(helada un día antes) hasta que duplique su tamaño y se le agrega la mezcla anterior.
• Se vierte todo en una cubeta y se pone en la refrigeradora por espacio de dos horas.

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Helado de Chocolate

Ingredientes:

• 3 tabletas de chocolate semi dulce
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de leche
• 2 cucharaditas de maicena
• 1 taza de azúcar
• 1 lata de leche evaporada

Preparación:

• Se ralla el chocolate se mezcla con el azúcar, la maicena y la taza de leche, se pone al fuego hasta que se haga un jarabe fuerte, se quita del fuego y se deja enfriar.
• Se bate la leche evaporada que se ha helado en la refrigeradora un día antes, hasta que duplique su tamaño y cuando esté espesa, se le agrega la mezcla anterior.
• Luego viértalo en las cubetas de la refrigeradora dos horas; al servir se le puede agregar crema de chocolate.

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Hielo Siciliano

Ingredientes:

• ½ lt. de leche
• 2 ½ cucharadas al ras de harina de maiz (maicena)
• 3 cucharadas colmadas de azúcar granulada
• 1 pizca de canela en polvo
• 30 grs de pistachos sin cáscara, picaditos
• 6 cerezas confitadas ó las fresas.

Preparación:

• En una cacerola mediana, deslía la maicena y el azúcar con la leche y cocínela a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se espese.
• Retírela del calor.
• Incorpórele la canela, el chocolate picadito y los pistachos picaditos.
• Vierta la mezcla en copas para postre y refrigérela.
• Sírvalas bien frias y adornadas con las cerezas o las fresas.

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Helado de Vainilla

Ingredientes:

• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 1/3 taza de azúcar
• 1 cucharadita de harina
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 taza de leche fría
• 2 yemas ligeramente batidas
• 2 claras
• ¼ de taza de miel clara
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 taza de crema

Preparación:

• Mezclar juntos en una cacerola de gelatina, el azúcar, la harina y la sal.
• Agregar la leche y la yemas ligeramente batidas y cocinar al baño maría hasta que se espese, batiendo constantemente.
• Dejar helar la preparación.
• Poner en una vasija pequeña las claras y batir hasta que estén duras, pero todavía húmedas.
• Echar, poco a poco, la miel pero sin dejar de batir.
• Agregar la vainilla y batir hasta que esté dura y echar la mezcla de flan.
• Batir hasta que todo se una.
• Vaciar en una cubeta de la refrigeradora y helar hasta que esté firme.
• Sale 1 lt. de helado.

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Bolas de Nieve

Ingredientes:

• 6 bolas de helado
• Coco rallado o nueces picadas

Preparación:

• Enrollar las bolas de helado en el coco o nueces.
• Bañar con salsa de chocolate o piña machucada.

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Mantecadas

Ingredientes:

• Un cuarto de mantequilla
• Un cuarto de azúcar
• Un cuarto de harina.
• Seis huevos.
• Canela en polvo.

Preparación:

• Batir en un recipiente hondo la mantequilla y el azúcar, hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
• Añadir a esta mezcla las yemas de los huevos, batiendo continuamente hasta obtener una buena mezcla.
• Añadir la harina y un poco de canela en polvo.
• Trabajar bien la masa para dejarla bien uniforme.
• Llenar los moldes de papel hasta la mitad.
• Hornear a fuego lento durante unos diez minutos.
• Enfriar, y servir en su molde.

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Mousse de Melocotón con helado

Ingredientes:

• Melocotones bien maduros.
• Crema fresca.
• Azúcar en polvo.
• Licor de almendras.
• Helado de fresa.
• Fresas frescas.

Preparación:

• Reducir los melocotones a puré y añadirles un poco de crema fresca, de azúcar en polvo y de licor de almendras.
• Batir esta mezcla hasta que se ponga espumosa.
• Servir en copas, con una bola de helado de fresa y con fresas frescas

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Sorbete de Limón

Ingredientes:

• 2 limones.
• 1 litro de agua.
• 2 claras de huevo.
• 2 copas de kirsch.
• 350 gramos de azúcar.

Preparación:

• Hervir el agua con el azúcar, formando almíbar, y dejarlo enfriar.
• Añadir el zumo y dejarlo macerar durante una hora.
• A continuación, pasarlo por un colador fino y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando empiece a congelar, añadir las dos copas de kirsch.
• Mezclar bien y añadir las claras, batidas a punto de nieve.
• Devolver al congelador.
• Una vez helado, servir en copas, con ayuda de una cuchara.
• Las copas deben enfriarse previamente con agua helada.

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Sorbete al Vino Blanco

Ingredientes:

• Media botella de vino blanco, dulce o achampañado.
• 300 gramos de azúcar.
• Una naranja.
• Dos limones.
• Tres cuartos de litro de agua.
• Dos claras de huevo.

Preparación:

• Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y dejar enfriar.
• Añadir entonces el zumo de la naranja y de los limones, y las cáscaras, y dejar macerar durante una hora.
• Pasado este tiempo, colar el almíbar en un pasador fino, y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando este casi helado, añadir las claras, batidas a punto de nieve, y devolver al congelador.
• Unos minutos antes de servir, añadir el vino blanco, dejándolo espumar.
• Servir en copas, enfriadas previamente en agua helada.

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Macedonia helada

Ingredientes:

• Manzana.
• Pera.
• Piña.
• Uvas.
• Pasas.
• Cerezas confitadas.
• ½ litro de zumo de piña.
• 8 cucharadas de ron.
• 4 bolas de helado de vainilla.

Preparación:

• Mezclar trocitos de manzana, pera y piña, con uvas, uvas pasas y cerezas confitadas.
• Distribuir esta macedonia en las copas.
• Añadir el zumo de piña y dos cucharadas de ron por copa.
• En el momento de servir, poner una bola de helado de vainilla en cada copa.

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Crema de Chocolate

Ingredientes:

• 8 onzas de chocolate.
• ½ litro de leche.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 yemas.
• 1 cáscara de limón.
• Mantequilla.

Preparación:

• Preparar con la leche, el azúcar, las yemas, la maicena y la cáscara de limón, una crema pastelera[Ver receta].
• Poner en una cacerolita pequeña el chocolate, media cucharada de mantequilla y una tacita de agua.
• Poner al fuego, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se forme una crema.
• Antes de dejar que se enfríe la crema pastelera, añadirle el chocolate caliente.
• Mezclar bien y verter en un recipiente de loza, para que enfríe, sin dejar de remover.

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Helado con Peras

Ingredientes:

• 4 peras.
• 4 cucharaditas de gelatina de grosella.
• Almendras.
• 4 bolas de helado de fresa.

Preparación:

• Pelar las peras, partirlas en cuartos y distribuirlas en las copas.
• Añadir en cada copa una cucharadita de gelatina de grosella y unas pocas almendras cortadas y tostadas.
• En el momento de servir, poner en cada copa una bola de helado de fresa.

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