Ensalada Especial de Alcachofas

Ingredientes: (6personas)

• 1 lata de filete de atún.
• 4 corazones de alcachofa
• 2 tazas de pasta corta
• 16 tomatitos.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• ½ taza de cebollita china picada.
• Perejil al gusto.
• Sal.

Vinagreta:

• 2 cucharaditas de ralladura de limón.
• Jugo de 3 limones.
• 1 trocito de kion.
• ½ taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocer la pasta en agua con sal de acuerdo a las instrucciones de paquete.
• Sancochar los corazones de alcachofa y picar.
• Escurrir el atún y desmenuzarlo.
• En un tazón colocar los dientes de ajo finamente picados, la pasta cocida, los tomatitos cortados en 6, la cebollita china picada, el perejil, el atún y las alcachofas.
• Mezclar bien.
• Añadir de a pocos el aceite moviendo con un tenedor o batidor pequeño hasta integrar todo.
• Al momento se servir, rociar la vinagreta sobre la ensalada.

Nota

Un truco para que los corazones de alcachofa queden con buen color es agregar al agua en que hierven 1 cucharada de harina sin preparar con ½ cucharadita de jugo de limón o 1 cucharadita de vinagre.