Soufflé de Melocotón

Ingredientes:

• Cuatro melocotones.
• Tres yemas.
• Cinco Claras.
• Un cuarto de leche.
• Cien gramos de azúcar.
• Una cucharada de maicena.
• Una copita de Kirsch.
• Mantequilla.

Preparación:

• Pelar los melocotones, trocearlos y pasarlos por el pasapuré.
• Añadirles una cucharada de azúcar y el kirsch.
• Cocer la leche con dos cucharadas de azúcar.
• Cuando empiece a hervir, añadir una cucharada de maicena disuelta en una tacita de leche.
• Remover hasta que empiece a espesar.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Una vez fría, añadirle las yemas, una a una, y un poco de mantequilla.
• Agregar el puré de melocotón.
• Batir las claras a punto de nieve, con una cucharada de azúcar, e incorporarlas cuidadosamente.
• Verter todo en el molde, untando previamente con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas.
• Cocer a fuego moderado, casi fuerte, durante veintecinco minutos.
• Terminada la cocción, espolvorear con azúcar glas, mantener en el horno unos instantes, y servir de inmediato.