Bocadillos de pan de jengibre y queso

Ingredientes:

• Queso cortado en lonchas.
• Mantequilla.
• Azúcar moreno.
• Dos huevos.
• Melaza negra o miel.
• Harina.
• Una cucharadita de jengibre en polvo.
• Un puñado de pasas sin granos.
• Bicarbonato.
• Leche.
• Sal.

Preparación:

• Amasar la mantequilla, con cien gramos de azúcar morena, hasta que esté cremosa y ligera.
• Batir los huevos con esta mezcla, y añadir la melaza.
• Mezclar un cuarto de kilo de harina con un poco de sal y el jengibre, y pasar por el tamiz.
• Amasarlo después con la mezcla anterior.
• Añadir las pasas y el bicarbonato, disuelto en un poco de leche fría.
• Forrar un molde con papel de aluminio untado con mantequilla, y verter la pasta dentro.
• Cocer durante dos horas, la primera hora con el horno alto, y la segunda bajándolo un poco.
• Enfriar en el mismo molde, a fin de que el pan no se rompa.
• Cortar el pan en rebanadas y hacer los bocadillos con queso, en la forma habitual.