Tocinillo de Cielo

Ingredientes:

• 300 gramos de azúcar.
• 10 yemas.
• Una clara.
• Vainilla.

Preparación:

• Poner al fuego el azúcar, un vasito de agua y un trozo de vainilla.
• Desespumar en cuanto empiece a hervir, y continuar la cocción durante unos minutos, para obtener un almíbar a punto de hebra floja.
• Batir ligeramente las yemas con la clara.
• Quitarle al almíbar el trozo de vainilla, y separar ocho cucharadas.
• el resto del almíbar, todavía hirviendo mezclarlo bien con las yemas.
• Dejar que las ocho cucharadas de almíbar reservadas hiervan un poco más, y bañar con ellas el interior de un molde (que deberá tener una tapa hermética).
• Verter en el molde las yemas mezcladas con almíbar.
• Tapar el molde y meterlo dentro de una cacerola.
• Echar agua fría en la cacerola, hasta la mitad del molde.
• Tapar también la cacerola y dejar que rompa a hervir, y a partir de ese momento dejar hervir durante cinco minutos.
• Pasados los cinco minutos, trasladar la cacerola, siempre tapada, al horno y cocer a buen fuego durante un cuarto de hora.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.