Carapulcra

Ingredientes: (para 8 personas)

• ½ kilo de gallina trozada.
• ½ kilo de carne de cerdo trozada.
• ½ kilo de papa seca.
• 1 taza de maní tostado y molido.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• ½ de ají amarillo molido.
• 1 cebolla grande, picada.
• ½ taza de aceite.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ taza de vino dulce.
• 1 taza de caldo o agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Tostar la papa seca y remojarla durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, ponerla a hervir en una olla grande con agua hasta que cocine.
• Mientras tanto, sazonar la gallina y la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y comino.
• Calentar el aceite en otra olla y freír las presas hasta que doren; retirarlas, ponerlas en un recipiente aparte y añadir, a la misma olla, la cebolla, el ají panca, el ají amarillo y un poco de sal.
• Freír hasta que dore e incorporar las presas reservadas y el vino dulce.
• Dejar que hierva durante 5 minutos y añadir el maní.
• Remover bien, agregar el caldo y dejar que cocine durante 10 minutos más.
• Finalmente, echar la papa seca cocida, remover bien y dejar que cocine durante 30 minutos, aproximadamente.
• Si el agua se consume o las presas de gallina aún están duras, añadir más caldo o agua y proseguir la cocción.
• Servir con yucas cocidas o arroz blanco.

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