Locro de Zapallo

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 ½ kilo de zapallo, pelado y trozado.
• 1 taza de choclos dsgranados.
• 1 taza de arvejitas
• 3 papas, peladas y picadas en daditos.
• 1 cebolla grande, picada
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cubito de caldo de carne.
• ¼ de taza de aceite.
• ½ taza de agua.
• ½ taza de leche.
• 150 gramos de queso fresco desmenuzado.
• 1 ramito de huacatay.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar dos cucharadas de aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, el cubito de caldo y el ají amarillo, sazonando con sal y pimienta, hasta que la cebolla dore.
• Incorporar el aceite restante junto con el zapallo, las arvejitas, el choclo, las papas y el huacatay.
• Cubrir con el agua, tapar y dejar que hierva a fuego lento hasta que todo esté cocido.
• Después, verter la leche y el queso desmenuzado.
• Remover, verificar la sal y servir acompañado con arroz blanco.