Ingredientes:
(para 8 personas)
- Remojar los frijoles durante 24 horas.
- Después, ponerlos a cocinar en una olla con agua junto con la papada de chancho hasta que estén suaves y cremosos. Retirar la papada, picarla en trocitos y devolverla a la olla del frijol.
- Aparte, en una sartén, calentar la mitad del aceite y freír una cebolla y una cucharada de ajo.
- Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.
- Cuando todo esté dorado, verter a la olla del frijol y dejar hervir durante 15 minutos.
- Mientras tanto, calentar el aceite restante en otra olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta y comino, hasta que dore.
- Incorporar el ajo y la cebolla restante junto con el ají panca, el ají amarillo.
- Freír hasta que la cebolla esté dorada.
- Añadir el culantro licuado, una taza de agua, tapar y dejar que hierva hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya espesado.
- Servir el arroz y el seco de carne en un mismo plato acompañando con arroz blanco y salsa criolla picante.