Arroz con pato a la Chiclayana

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 presas de pato.
• 4 tazas de arroz.
• 4 tazas de agua.
• 1 taza de cerveza negra.
• 1 taza de arvejas.
• 1 pimiento, picado.
• 4 cucharadas de ajo molido.
• 1 atado de culantro.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 cubito de caldo de pollo.
• 1 cebolla grande, picada.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, comino y ajo.
• Calentar el aceite en una olla y freír las presas hasta que estén doradas por todos lados.
• Retirarlas y mantenerlas calientes.
• En la misma olla, echar las cebollas, el ají panca, el ají amarillo y el cubito de caldo.
• Cuando todo esté dorado, agregar el culantro licuado en una taza de agua.
• Dejar que cocine durante unos minutos e incorporar las presas de pato, la cerveza negra y 1 taza de agua.
• Cocinar durante 30 minutos más o hasta que el pato esté tierno.
• Al cabo de este tiempo, retirar las presas y reservarlas.
• Añadir el arroz, el pimiento, las arvejas y el resto del agua, remover, tapar, bajar el fuego y dejar que cocine hasta que el arroz granee.
• Si el agua se seca antes de que el arroz esté cocido, agregar más agua caliente.
• Una vez listo, servir una presa encima del arroz y acompañar con salsa criolla.

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