Huevos a la Jardinera

Ingredientes:

• 4 huevos duros.
• 4 tomates.
• 2 latas de anchoas.
• 1 lata de alcachofas.
• Mayonesa.
• 2 zanahorias.
• 2 pimientos rojos.
• 1 lechuga.
• Aceitunas negras.
• 1 limón.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Lavar la lechuga, cortarla en juliana, y colocarla en el centro de una fuente.
• Cortar los tomates por la mitad, quitarles las semillas, y colocarlos formando una corona alrededor de la lechuga.
• Cortar los huevos duros por mitades.
• Poner una mitad de huevo dentro de cada mitad de tomate, con el corte hacia arriba.
• Espolvorear por encima con zanahoria rallada y trocitos de aceituna negra.
• Cortar los pimientos en tiras, y colocarlas sobre la lechuga, en forma de estrella.
• Abrir las alcachofas en forma de flor, y ponerlas en el cogollo un poco de mayonesa.
• Colocarlas alternando con los tomates.
• Enrollar los filetes de anchoa, y distribuirlos simétricamente entre los demás ingredientes.
• En el momento de servir, aliñar con una salsa bien batida, formada con medio vaso de aceite, zumo de limón y sal.

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