Causa Ferreñafana

Ingredientes: (para 8 personas)

• ¾ de kilo de papas amarillas cocidas.
• ½ taza de ají amarillo molido.
• ½ limón.
• ¾ de kilo de pescado seco salado.
• 3 cebollas, picadas gruesas.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 taza de vinagre.
• ½ taza de aceite.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 ají amarillo picado.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Camote y plátano cocidos.
• 2 huevos duros.
• Hojas de lechuga empapadas en vinagre.

Preparación:

• Remojar el pescado en agua desde la noche anterior.
• Al día siguiente cocinarlo en una olla con agua, escurrirlo y desmenuzarlo..
• Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido y el jugo de limón.
• Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente.
• Mientras tanto, calentar el aceite en una olla y aádir el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
• Cuando haya dorado ligeremante incorporar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua.
• Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado un poco.
• Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas.
• Acomodar encima las cebollas escabecheadas y adornar con las hojas de lechuga, plátanos, camotes y huevos cocidos.

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