Huevo Chimbo Borracho

Ingredientes: Para la masa:

• 12 yemas.
• 3 claras de huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 2 cucharadas de harina preparada.
• 1 taza de pasas sin pepa.
• ½ taza de rebanaditas de coco.

Para el almíbar:

• 350 gramos de azúcar.
• ½ taza de vino dulce o agua.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• ½ taza de coñac.

Preparación de la masa:

• Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y seguir batiendo.
• Luego, agregar la esencia de vainilla, la harina y continuar batiendo suavemente.
• Verter esta preparación en un molde cuadrado o rectangular enmantequillado, esparcir las pasas bien lavadas y las rebanadas de coco encima.
• Meter en el horno precalentado a 180 ºC, hasta que dore o que al introducir el cuchillo éste salga limpio.
• Una vez cocido desmoldar, enfriar y cortar en cuadrados.

Preparación del almíbar:

• Poner hervir en una olla el azúcar, el vino y la vainilla hasta que se forme un almíbar espeso.
• Retirar, añadir el coñac, mezclar bien y bañar la preparación anterior.

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