Parihuela

Ingredientes: (para 8 personas)

• ¼ de kilo de pescado trozado.
• ¼ de kilo de camarones.
• ¼ de kilo de pulpo, picado.
• 1 docena de choros.
• 4 cangrejos pequeños.
• 1 docena de conchas de abanico.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cuchardas de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cebolla, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 rocoto en rodajas.
• 2 cucharadas de perejil, picado.
• 1 taza de vino blanco.
• 12 tazas de agua.
• Yuyos.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
• Incorporar el vino y después de unos minutos el agua caliente.
• Cuando rompa el hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones.
• Dejar que cocine durante 30 minutos con la olla tapada.
• Después, añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
• Verificar la sal, agregar los yuyos y servir los platos con una rodaja de rocoto encima, acompañando con rodajas de limón y canchita frita.

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