Anticuchos de Corazón

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 corazón de res
• ½ taza de ají panca molido
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 1 taza de vinagre rojo
• ½ taza de aceite
• sal, pimienta y comino al gusto
• Papas, ají amarillo molido y choclos para acompañar
• palitos de caña para ensartar el corazón

Nota

De este modo también se aderezan y se preparan el rachi,el choncholí y la pancita, después de haberlos limpiado bien.

Preparación:

• Limpiar bien el corazón quitándole las venitas y el pellejo
• Cortarlo en trozos de 3 cms. aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo
• Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca.
• Cubrir todo con vinagre.
• Mezclar bien, tapar y djar que macere durante 24 horas en el refrigerador.
• Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte).
• Ensartar 4 trozos de corazón en cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parrilla.
• Colocar los anticuchos en la parrilla caliente
• Mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite, y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla.
• Cuando estén cocidos, darles la vuelta y volverlos a pintar con el aderezo.
• Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompañandolos con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclo cocido y ají amarillo molido