Tomates a la Mirabeau

Ingredientes: (10 personas)

• 10 tomates.
• 100 grs. de mantequilla.
• 6 anchoas sin espinas.
• 100 grs. de atún.
• 12 aceitunas.
• 2 pimientos rojos de conserva.
• Mostaza.
• Perejil.

Preparación:

• Se escogen tomates no muy maduros; con la punta de un cuchillo muy afilado, se les hace una abertura en la parte posterior, cortando una circunferencia de 2 cms; se les echa adentro un poco de sal para que se escurran se les coloca boca abajo encima de un mármol.
• Se licúan las anchoas, el pimiento, el atún hasta hacer una pasta fina.
• Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
• Se rellenan con esta pasta fina.
• Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
• Se rellenan con esta pasta los tomates; se adornan con una tira de pimiento y con perejil.
• Si los pimientos son morrones frescos se untan con aceite y se asan al horno para pelarlos.