Ingredientes:
- 1 chuleta de cerdo
- 2 cs de mantequilla
- 1 sachet de café instantaneo
- aceite de oliva
- 1 rama de apio julianas
- 1 papa en bastones
- 1 zanahoria en bastones
- Crema de leche
- azucar c/n
- Camote
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 2 cs mantequilla
Preparación:
- Salpimentar la chuleta de cerdo y freír en aceite de oliva
- cocer en mínimo de agua la papa
- saltear los vegetales
- Fundir la mantequilla sofreir la cebolla y añadir el café disuelto, ligar con crema de leche
- hacer un puré con el camote
Ingredientes
- Tortillas bimbos
- 1 mango
- 1 palta mallar
- 400 g pulpa de cerdo
- 120 g repollo morado
- 1 cebolla blanca julianas
- 1 tomate concaseado
- Salsa de tabasco c/n
- culantro chifonadde
- 1 gajo de limón
Preparación:
- Calentar en una sartén sin materia grasa las tortillas
- Cortar en cubos pequeños la pulpa del cerdo, salpimentar y saltear
- Cortar el mango en cubos
- Cortar la palta en cubos
- Cortar el repollo
- Extender la tortilla y colocar el mango, la palta, el cerdo, el repollo, tomate, salsa de tabasco, una pizca de sal y la cebolla, añadirle sobre ello el jugo del gajo de limón
Ingredientes
- 6 u calamares
- 400 g arroz arborio
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 2 cs mantequilla
- 60 g queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 200 g crema de leche
- 1/2 u loche
- 1 cachito de cabra
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- Orégano molido c/n
- Vainitas sesgadas blanqueadas
- choclo bebe
- zanahoria bebe
- Champiñones
- Culantro
- Fumet c/n
Preparación
- Fundir la mantequilla y sofreír la cebolla, la crema de ají amarillo y loche, ajos, añadir el vino blanco, dejar reducir a mitad y agregar el arroz arborio con fondo o liquido deseado dejar hasta que este cocido, sumarle la crema de leche y queso parmesano
- Rellenar los calamares con el risotto
- Licuar los tomates, con el diente de ajo, y llevar a reducción, colocar los calamares y dejar cocer por 3 a 4 minutos
- Saltear los vegetales en mantequilla
- Servir
