Mejillas de Cerdo a la Ampurdanesa

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 4 mejillas de cerdo.
• 1 cebolla.
• 25 gramos de jamón serrano del país.
• 2 o 3 tomates maduros.
• Un chorrito de vino negro (a ojo y según el gusto).
• 200 gramos de zanahorias.
• 3 alcachofas.
• 25 gramos de almendras tostadas.
• 1 ajo.
• Perejil.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• 1/4 de litro de caldo.

Preparación:

• Sazonar las mejilas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite.
• Reservar.
• En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreir una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamon serrano cortado a trocitos pequeños y el tomate rayado y sin las pepitas (no hace falta que las saques todas!!!).
• Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino negro y dejar reducir y que se evapore.
• No olvidar de ir añadiendo sal a todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela.
• Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil.
• Diluir con un poquito de caldo y añadir a la cazuela.
• Introduir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de laurel y el resto del caldo.
• Cocer todo esto tapado en el horno durante una media hora (ya veras cuando está cocido del todo).
• Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas.
• Añadir a la cazuela.
• Hervir las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la midad, con agua y un poco de sal.
• Una vez hervidas enharinar y freir en una sartén con aceite bien caliente.
• Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.