Arroz con pollo

Ingredientes

• 4 piernas con encuentro de pollo
• 400 g arroz cocido criollo
• 300 ml agua o fondo
• 300 ml de cerveza negra
• 4 hojas de espinaca
• 1/2 taza de culantro
• 100 g arvejas blanqueadas
• 1 zanahoria en cubos blanqueadas
• 1 pimiento rojo en cubos
• 1/2 u cebolla brunoisse
• 1/2 u cebolla juliana
• 1/2 u tomate juliana
• 1/2 u tomate sin piel y sin semilla
• 1 cs de ajos molidos
• 1 ají amarillo, despepitado y desvenado
• 1 limón
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

• Blanquear el culantro y la espinaca, llevar a licuar junto al ají, tomate, fondo y cerveza
• Hacer un sofrito con ajos, cebolla brunoisse, sal, pimienta y comino, sellar el pollo y añadir el resultado de licuar, dejar hasta que el pollo este tierno.
• Retirar el pollo y el liquido añadir al arroz, junto con la arveja, pimiento y zanahoria, mezclar todo y servir acompañado con una ensalada.
• Para la ensalada mezclar el tomate julianas, cebolla, limón, culantro chifonadde, y ají limo, rectificar sazón.