Leche de tigre

Ingredientes

Licuar:

• 4 oz leche evaporada
• 10 g apio
• 1 ají cerezo o limo
• Sal y sazonador
• 10 g cebolla roja
• 2 oz fumet (caldo de pescado)
• 30 g pescado blanco

Cebiche

• 120 g cubos de pescado blanco (tollo, camotillo, pejeblanco)
• 4 limones
• 15 g cebolla julianas
• culantro chifonnade

Decoración:

• cancha serrana
•  choclo desgranado
• langostino blanqueado

Preparación:

• Licuar todo los insumos y tamizar (colar)
• En un bol mezclar el pescado, jugo de limón, cebolla y culantro con sal al gusto
• Servir en una copa pera o copa huracán