Patasca Tacneña

Ingredientes:

• 300 grs de osobuco de res
• 200 grs pulpa de cerdo
• 250 grs de cordero
• 250 grs de gallina
• 150 grs de costillas de cerdo
• 100 grs de pellejo de cerdo
• 200 grs de mondongo importado
• 300 grs de habas
• 300 grs mote
• 500 grs papas rosadas
• Fondo
• 1 cebolla en brunoise
• Ají panca
• Ramas de hierbabuena y huacatay
• Sal y pimienta
• Ajos molidos c/n

Preparación:

• Cortar todas las carnes en trozos
• En una olla preparar un aderezo con ajos, cebolla, ají panca, sal y pimienta al gusto
• Sella todas las carnes en el aderezo, agregar fondo cantidad necesaria y cocinar hasta que las carnes esten tiernas o cocidas
• Luego agregar las papas y las habas
• Seguir cociendo por 8 minutos
• Agregar el mote, la hierbabuena y el huacatay
• Probamos la sazón y cortamos la cocción

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Patita con Maní

Ingredientes:

• 400 grs de patita de res precocido
• ½ kg de papa blanca en parmentier
• 1 cebolla en brunoise
• ajos molidos
• aji mirasol
• hojas de hierbabuena
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Servir con arroz blanco
• fondo de ave
• 100 grs de maní

Preparación:

• Cuando la patita nos dan precocida es más fácil
• Cortar las papas en parmentier 1x1 cm
• Hacer un aderezo con la cebolla, ají mirasol, ajos molidos, sal, pimienta y comino al gusto.
• Sellar la patita
• Agregar las papas y fondo cantidad necesaria
• Probar la sazón y seguir la cocción por el transcurso de 10 minutos
• Agregar el maní molido y le echamos una rama de hierbabuena, mover constantemente, probamos la sazón y cortamos la cocción
• Servimos con arroz blanco.

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