Pechuga de Pato con especias en salsa de tumbo

Ingredientes:

• 1 pechuga de pato
• 2 unid de pimienta en chapa
• 2 unid de anís estrella 
• 1/2 unid de nuez moscada
• 1 raja de canela
• 1 pizca de comino
• 1 cda de ají mirasol en pasta
• 1/2 unid cebolla blanca brunoisse
• 1 taza de zumo de tumbo
• 20 g mantequilla
• 40 g crema de leche
• 1 cda culantro en chifonnade
• 1 cda azúcar rubia
• 1 rama de romero fresco
• Ralladura de una naranja

Preparación:

• En un mortero colocar la pimienta, la canela, el anís estrella, el comino, la nuez, la ralladura de la naranja, romero, el culantro y con la ayuda del mazo triturar, luego untar con esta mezcla y el ají mirasol  la pechuga y dejar reposar por media hora, luego darle un sellado por ambos lados a la pechuga.
•  Pre calentar el horno a 200 °C por 10 min y  llevar en una lámina engrasada la pechuga y dejarlo por 40 min, quedará en término medio (color rosado).
• Derretir la margarina y caramelizar la cebolla, agregar el zumo de tumbo y dejar reducir hasta que tome consistencia, añadir el azúcar y la crema de leche, mover hasta que se haga una mezcla homogénea.

Quinotto con Alpaca a las cuatro pimientas

Ingredientes:

• 200 g de quinua
• 200 g Alpaca
• 600 ml agua
• 1/2 cebolla blanca brunoisse
• 50 ml vino blanco
• 50 g de crema de leche
• 20 g queso parmesano rallado
• 1 unid cúrcuma rallada o brunoisse
• 20 g mantequilla
•  2 g pimienta negra
•  2 g pimienta roja
•  2 g pimienta verde
•  2 g pimienta blanca
•  Sal al gusto

Preparación:

• Colocar en una cacerola el agua  y llevarlo a ebullición, cuando rompa hervor añadir la quinua que está previamente lavado unas cinco veces, dejar hasta que el grano se abra y el agua se evapore, incorporar la sal y expandir sobre una fuente o una plancha para enfriar.
•  En una sartén derretir la mantequilla, caramelizar la cebolla y la cúrcuma, agregar el vino y dejar reducir a la mitad, para que el alcohol se haya evaporado, añadir la quinua e ir moviendo, la crema de leche, hasta obtener el punto cremoso.
• Incorporar el queso parmesano y mezclar.
• Sazonar la alpaca con las 4 pimientas y sal al gusto, darle un sellado en la sartén y llevarlo al horno por unos 20 min a 180 °C, y servir acompañado con sus propios jugos.