Calamares rellenos

Ingredientes

• 6 u calamares
• 400 g arroz arborio
• 1/2 u cebolla blanca brunoisse
• 2 cs mantequilla
• 60 g queso parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 200 g crema de leche
• 1/2 u loche
• 1 cachito de cabra
• 4 tomates
• 1 diente de ajo
• Orégano molido c/n
• Vainitas sesgadas blanqueadas
• choclo bebe
• zanahoria bebe
• Champiñones 
• Culantro
• Fumet c/n

Preparación

• Fundir la mantequilla y sofreír la cebolla, la crema de ají amarillo y loche, ajos, añadir el vino blanco, dejar reducir a mitad y agregar el arroz arborio con fondo o liquido deseado dejar hasta que este cocido, sumarle la crema de leche y queso parmesano
• Rellenar los calamares con el risotto
• Licuar los tomates, con el diente de ajo, y llevar a reducción, colocar los calamares y dejar cocer por 3 a 4 minutos
• Saltear los vegetales en mantequilla
• Servir 

Encocado de Pescado

Ingredientes

• 200 g de pescado blanco en cubos
• 120 g langostinos limpios
• 1/2 u pimiento rojo en brunoisse
• 1/2 u pimiento verde en brunoisse
• 1/2 u pimiento amarillo en brunoisse
• 1 lata de leche coco
• 1 cebolla brunoisse
• 1 tomate rodaja
• 10 g semilla culantro
• 10 g pimienta en chapa
• 120 g arvejas blanqueadas
• 500 g arroz
• 6 cs pasta de ají amarillo
• 1 cs de ajos molidos
• 2 cs de mantequilla
• 1 palta en abanicos
• Fumet c/n
• 1 u plátano vede
• 1 u plátano maduro
• Culantro chifonadde

Preparación:

• Sofreír la cebolla, ajos, pimientos y la pasta de ají amarillo sobre mantequilla fundida, añadir el polvo de culantro y pimienta, añadimos fumet y la leche de coco, los langostinos y pescado, dejar por unos minutos y retirar
• Fundir una cuchara de mantequilla, añadir la arveja blanqueada, aplastar y agregar el arroz, mezclar
• Con el verde preparar patacones
• Cortar el maduro sesgado y freír
• Distribuir en un plato el arroz, el encocado, plátano verde y maduro, palta de abanicos, tomate en rodajas