Rocoto Relleno

Ingredientes:

• 10 rocotos
• vinagre c/n
• azucar c/n
• 300 grs pulpa de cerdo
• 2 cebollas en brunoise
• 2 huevos duros
• aji panca
• aji mirasol
• 100 grs queso edam
• 100 grs de paria
• 100 grs de aceitunas
• 100 grs de mani molido
• 100 grs de pasas
• Sal, pimienta y comino

Preparacion:

• Limpiar los rocotos, sacar venas y pepas
• Colocar 3 ollas con agua, la primera olla con sal y vinagre al igual que la segunda, la tercera con vinagre y azucar en cantidad necesaria.
• Las 3 ollas dejar hervir por 4 minutos
• Cortar la carne en brunoise y lo sellamos, agregando aji mirasol y panca, sal, pimienta y comino al gusto.
• Agregar la cebolla en brunoise, las aceitunas previamente picadas, las pasas, el mani molido, los huevos previamente cortados, probar la sazón y comenzar con el relleno.
• Batir dos claras de huevo a punto nieve y colocar queso sobre el relleno y tapar con su tapa de rocoto
• Hornear por 15 minutos en el horno precalentado a 175 °C.

Estofado de Pollo

Ingredientes:

• 1 pollo 
• 1 cebolla picada en brunoise (cubos).
• ají panca c/n
• aji mirasol c/n
• ajos c/n
• pimienta, comino y sal
• chicha de jora c/n
• fondo de ave c/n
• pasta de tomate
• 1 tomate en concase francés
• 300 grs de arverjitas
• 1 zanahoria
• 1kl de papas

Preparación:

• Limpiar el pollo y cortar en el número de presas que deseamos
• En un bold poner las presas y sazonar con chicha de jora , sal, pimienta, comino, ajos, aji panca y mirasol, dejar reposar por media hora o  1 hora.
• Para el fondo de ave en una olla ponemos carcasa de pollo(huesos, espinazo o menudencia) con agua,y le agregamos pimienta en chapa o en grano, laurel, apio y poro, una cebolla y zanahoria en mirepoix y dejar que comienze a hervir ya que es sustancia que obtendremos por reducción.
• Nuestro concase frances es un tomate sin piel y sin semillas, lo picamos en cubitos muy pequeños y tambien tenemos listo nuestra cebolla en brunoise.
• Poner una olla a fuego moderado con un poco de aceite, una vez  caliente el aceite, agregamos la cebolla en brunoise y cuando este crocante agregamos nuestro concase frances. 
• Procedemos a agregar el pollo con todo el jugo de maceración y dejamos que de un sellado, cuando ya vemos que formo una costra agregamos un poco de fondo de ave.
• Aparte le damos un blanqueado a nuestras arverjas.
• Cuando ya comenzo a hervir el pollo, agregamos  la zanahoria cortada en chips y un poco de pasta de tomate hasta que quede espesita, probamos la sazón y dejamos cocer unos 4 minutos y listo, sacamos del fuego y a servir.
• Servir acompañado de papas sancochadas y arverjitas.