Pescado con Mensi

Ingredientes:

• 600 grs filete de pescado
• ½ cdta sillao
• 1 cdta kión
• 1 cdta ajos
• 2 cdas mensi
• 1 anís estrella
• 100 grs de frijolito chino
• 1 pimiento rojo
• 50 grs de jolantao
• Ramas de cebolla china
• 1 cda de azúcar
• Chuño (cantidad necesaria)
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar el pescado en trozos
• Sazonar con sal, pimienta y un poco del sillao
• Pasar por el chuño
• Fríe en sartén en abundante aceite caliente
• Aparte hacer un aderezo en aceite, con ajos, mensí, azúcar, sillao y los vegetales
• Agregar fumet y ligar
• Incorporar los pescados

Delicia de Langostinos

Ingredientes:

• 250 grs langostinos
• 200 grs filete de pescado
• Ramas de cebolla china (verde)
• 50 grs pecanas molidas
• ½ huevo
• Sal y pimienta
• Aceite
• Chuño

Salsa Tártara:

• Mayonesa
• Cebolla (brunoise)
• Huevo duroo (yema)
• Cebolla china
• Perejil
• Alcaparras
• Pepinillos (pikles)

Preparación:

• Lavar,  pelar, limpiar los langostinos, reservar la parte final de la colita.
• Moler o picar (bien pequeño) el filete de pescado junto con los langostinos hasta obtener una pasta (reservando 6 colitas).
• Agregar el huevo, la cebolla china en brunoise, las pecanas.
• Salpimentar
• Formar unas masitas dándoles forma ovalada, introducir las colitas reservadas
• Humedecer las manos con agua, para que la masa no quede pegada a la mano
• Pasarlas por chuño
• Llevar a la refrigeradora por mínimo media hora
• Freír en abundante aceite caliente
• Servir con salsa tártara